Просто было настроение и время, захотелось холодца и побежал я на базар, купил говяжью ножку небольшую и два приличных говяжьих хвоста... с хвостов вкуснее, можно положить просто мясо, но с хвостов гораздо вкуснее...

Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож... если не знаете как, то лучше попросите мясника разделить

Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом

Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки

Сверху хвосты

Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю

Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит...

А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило: хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем

Примерно через час достаю лук и морковь, все самое ценное из них вышло...

В общей сложности варю 8-9 часов на медленном огне, чтоб едва кипело. По истечении времени вода заметно выпарилась и бульон просветлел

Достаю мясо и даю немного остыть

Достаю кости, а мясо мелко режу и складываю в глубокий лоток

Ножки можно тоже порезать и добавить к мясу, но это на любителя, я частично добавляю

Бульон солю по вкусу и через марлю аккуратно выливаю на мясо, сверху можно положить тонко нарезанную морковь, но это на любителя

Салфеткой или кухонным бумажным полотенцем аккуратно снимаю жир, он хорошо и легко снимается, оставляю при комнатной температуры охладиться

Можно кушать, желательно с хреном да под стопочку...

Холодец из говяжьих хвостов я делаю с морковью. Хвосты хорошо развариваются, отчего бульон выходит очень насыщенным.

Количество порций: 3-4

Простой рецепт холодца из говяжьих хвостов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 272 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 272 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Холодец

Ингредиенты на четыре порции

• Говяжьи хвосты - 2 Килограмма
• Репчатый лук - 1-2 Штук
• Чеснок - 3 Зубчика
• Горошки чёрного перца - 1 Чайная ложка
• Пучок укропа - 1 Штука (Небольшой.)
• Морковь - 3 Штуки

Пошаговое приготовление

1. На два килограмма говяжьих хвостов выходит пять литров воды. Советую так же брать хвосты целиком, у основания хвоста всегда больше мяса.
2. Итак, помойте и порубите хвосты. Выложите их в кастрюлю и залейте водой.
3. К хвостам бросьте чищенный репчатый лук и морковь.
4. Варить говяжьи хвосты необходимо 9 часов сначала на среднем, а затем на медленном огне. Как только овощи сварятся, выньте их и убавьте огонь. Следите за тем, чтобы бульон не кипел и не бурлил. Иначе он получится тёмным.
5. Как вы понимаете, холодец из говяжьих хвостов лучше готовить в выходной день. Когда вы можете провести 9 часов дома, следить за тем, как варится бульон. За 9 часов в бульоне почти растворяются хрящики, что делает его ещё более густым и насыщенным. Бульон для холодца должен быть липким, поэтому периодически проверяйте его на готовность.
6. Морковь нарежьте пластинами и отложите в отдельную тарелку. Мы будем её использовать для холодца.
7. Отделите мясо от костей и оставшихся хрящиков.
8. Измельчите мясо через мясорубку или порубите ножом вместе с чесноком. Поперчите.
9. Выложите мясо в форму для холодца, сверху положите морковь и залейте бульоном.
10. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания.
11. Ваш холодец из говяжьих хвостов готов! Приятного аппетита!

В этом году закупку продуктов к Новогоднему столу я поручила дочери, объяснив ей в общих чертах, какие продукты желательно приобрести, но количество и конкретный выбор оставался за ней. Надо же набираться молодой женщине опыта ведения хозяйства.

Обязательным элементом Новогоднего стола в нашей семье каждый год является холодец, и каждый год я его варю несколько по-разному, это определяется тем, какие мясные продукты мне приглянулись на рынке.

Обе мои бабушки всегда варили холодец по праздникам, причем во времена социализма им не был доступен такой широкий набор мясных субпродуктов, который можно приобрести сейчас. Тогда варили из того, что было. В большинстве случаев это были говяжьи кости и мясо, и "счастьем" было, если удавалось достать свиные ножки или ушки, иногда даже использовали куриные лапки вместо них, которые собирали в течение года от купленных кур и складывали в пакет в морозильник.
Я не думаю, что в те времена свиные ножки и ушки были таким уж ценным продуктом, который не производился в государстве, просто вся система хозяйствования была построена по тому принципу, что если "на верху" директивно решили, что эти субпродукты не нужны населению, то в продаже для массового потребителя они не появлялись никогда и ни по какому поводу.

А про бычьи хвосты, как кулинарный продукт, я узнала уже не так давно. Но именно хвосты придают холодцу вкусовую гармонию за счет духовитого навара, создающегося в бульоне, и вкуса их мяса.

Холодец - это очень полезное блюдо из-за коллагена, входящего в его состав, он необходим для поддержания здоровья наших соединительных тканей и суставов.
Природный желатин всех мясных компонентов переходит в бульон во время варки и холодец желируется естественным образом при застываниии, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов, типа животного желатина или агар-агара.

Вариант холодца этого года получился очень хорош, не считая одной маленькой издержки - дочь купила, как минимум, количество продуктов на 2-е закладки для варки холодца.

Народу нас, домашних и гостей, за праздничным столом было 9 человек, получилось холодца 6 глубоких керамических мисок вместимостью по 600 гр (в каждой по 540 гр), приготовленного холодца хватило еще на два последующих дня в качестве мясной холодной закуски, а оставшуюся половину закупленных мясных продуктов я убрала в морозилку для варки холодца к следующему застолью. Хранила я холодец на веранде, где температура была 0-1-2 град С.

Набор мясных продуктов на одну закладку состоял из:

Одного большого ушка свиньи 370 гр

Голяшки (нижняя часть ноги коровы или быка) 550 гр

Хвоста бычьего 400 гр

Ножки свиной 480 гр
Суммарно: 1800 гр

Специи я использовала:

Лавровый лист 5 шт.

Черный перец душистый горошком 17 шт.

Черный перец горький горошком 12 шт.

Бутончиков гвоздики 7 шт.

Луковицы средние 3 шт.

Морковь средняя 2 шт.

Сушеный корень петрушки и пастернака 2 ст. л.

Свежая зелень, лимон, 1/2 головки чеснока, черный перец, жидкий перец Халапеньо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Все продукты тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6 часов , несколько раз меняя воду, кроме говяжьей голяшки. Можно далее на ночь оставить замоченные продукты в холодильнике.

Если где-то остались волосы или щетина - заранее подпалить на открытом огне, копыто ножки поросенка отрубить.

Если бы ножка была от взрослой свиньи, то ее стоило бы разрубить пополам, но у нас ножка была от небольшого поросенка.

2. Поставить варить, положив только лук и морковь; залив все 6 литрами холодной воды (это вес всех мясных продуктов, увеличенный примерно в 3,5 раза) , кастрюлю использовать, как минимум, на 10-11 литров, металлическую или алюминиевую.

Пока будет образовываться пена, снимать ее.

Предварительно срезать с голяшки мясо и положить его временно в холодильник, а кость, вместе с остальными ингредиентами, заложить в кастрюлю.

Крышку держать на кастрюле, но щель между крышкой и ободком кастрюли должна быть очень широкой, не менее 10-12 см, обязательно включить вытяжку над плитой.

Сначала, пока образуется пена, снимать ее, огонь должен быть средне-сильным, а потом огонь сделать небольшим и варить так 3,5 часа.

Вода во время варки не добавляется.

Через 1,5 часа варки вынуть лук, морковь.

3. Добавить мясо от голяшки. Варить еще 3,5 часа. Пока будет образовываться пена, снимать ее, временно увеличить нагрев.

Заложить все сухие специи, кроме свежего чеснока, лимона и зелени, за 30-40 мин до окончания варки.

4. Оставить остужаться все, то есть мясо с неотделенными костями в бульоне, это может занять 3-5 часов, можно вынести на холод, но не на мороз.

5. Слить бульон, процедить его через сито, у меня осталось 2 150 гр бульона.

Отделить мягкие части от костей, у меня осталось мяса, кожи и нежнейших хрящиков 1100 гр .

Порезать все узкими недлинными полосками, разложить по мискам или судочкам, добавить рубленый чеснок, черный перец, половинки долек лимона, зелень.

6. Залить бульоном, предварительно посолив его и поперчив (сейчас я стала пользоваться перцем жидким Халапеньо, зеленым и красным, его нужно несколько капель по вкусу, это очень удобно, он не осядает на дно).

Оставить застывать холодец в мисках или судочках в холодильнике или на холоде (у меня холодная веранда).

На верхнем фото перевернутый и извлеченный из миски холодец подготовленный так для подачи на стол, для извлечения холодца из миски нужно окунуть миску в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.

Конечно же, обязательным атрибутом подачи холодца на стол являются горчица и хрен, в Бг варианте они тоже должны быть Бг.

P. S . Чем раньше с утра вы начнете варить холодец, тем быстрее оcвободитесь; общее время, необходимое для приготовления, включая остывание, - 11-13 часов вместе с нарезкой.

Это количество продуктов на 2-е закладки, то есть все закупленные для холодца продукты; бычий хвост разделен на 4-е части, он легко разрезается между позвонками обычным кухонным ножом, с голяшки пока мясо не срезано:

Закусочная порция холодца, примерно 120 гр, именно так должен выглядеть настоящий домашний холодец; обратите внимание, слой застывшего бульона внизу в явном виде не проглядывается:

Уже сваренные продукты перед разделкой (сварена половина от закупленных продуктов):

Бульон и порезанная мякоть мяса, хрящиков, свиной шкурки (на фото не все количество):

Как выглядел и из чего состоял холодец, который я варила на празднование Нового, 2016 года, можно посмотреть .

К моему большому удивлению, при подсчете, результирующая калорийноть холодца получилась очень невысокая, всего 80-90 ккал на 100 гр (конечно, этот подсчет очень приблизительный, а не точный).

Удалось найти данные по калорийности мякоти свиного уха - 211 ккал , свиной ножки - 294 ккал , говяжьей голяшки - 159 ккал .
Калорийность мяса бычьего хвоста найти не удалось, я взяла ее равной калорийности голяшки.

В "Глютен фри" версии рецепт реализуется также, как в обычной.

P. S. Бычьи хвосты, приготовленные так или иначе, в некоторых странах являются лакомым и деликатесным блюдом. В частности, в Таиланде, из них готовят праздничный суп с креветками. Этот суп является одним из вариантов знаменитого супа "Том-Ям ".
Реально мясо хвостов очень вкусное и бульону вываренные хвосты придают сильный и ароматный навар.
Также широкоизвестным похожим блюдом является армянский " Хаш ", который очень долго варится из передних ног коровы в месте с копытами (почему именно передних - понятно, они не контактируют с фекалиями). До вываривания ноги вымачиваются не менее суток при неоднократной смене холодной воды.
Подается Хаш в виде горячего супа в первой половине дня вместе с плоским пшеничным лавашом. Считается, что этот суп имеет идеальное качество опохмеления после алкогольных бурных возлияний.
Но, к такой еде надо иметь привычку с детства. Я ни один раз пробовала приучить себя к этому блюду, заказывая его в ресторанах, а также, когда была в Армении. Но, к запаху такой еды я привыкнуть не смогла.

Говяжьи хвосты — это деликатес испанской и, шире, средиземноморской кулинарии. Готовят из него самые разные блюда, но в наших широтах больше известен холодец из говяжьих хвостов. У «хвостатого» заливного репутация блюда бюджетного, хотя по качеству вкуса холодец из говяжьих хвостов ничем не отличается от приготовленного из свинины или другого мяса. Только получается еще дешевле.

Продукт этот, относящийся к субпродуктам, будто специально создан для приготовления холодцов и других студенистых блюд, поскольку имеет в своем составе большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и этот не составляет исключения, - свежесть мяса. В рецепте используются овощи, пряные специи, травы и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.

Готовить блюдо не сложно, но хлопотно. Варить следует около 4 часов, после чего холодец должен застыть — на это уйдет еще 7-8 часов.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1,5-2 кг
• лук 1-2 шт.
• морковь 1-2 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• острый перец по вкусу
• сычуаньский перец 0,5 ч. л.
• смесь перцев 1 ч. л.
• лист лавра 2 шт.
• бадьян 1 звёздочка
• кардамон 1 шт.
• гвоздика 3-4 шт.
• чеснок 2-3 зубчика
• соль по вкусу
• зёрна кукурузы
• свежий сладкий перец
• зелень

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.

Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.

Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.

Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.

После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.

Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.

Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.

Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.

Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.

Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики - все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы , самое время использовать ее.

Для декорирования подойдут любые цветные овощи.

Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.

Затем средним слоем насыпьте овощи.

Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.

Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.