Білок є єдиним макроелементом, надлишок якого в організмі практично неможливий. Найбезпечнішим типом білка вважається м'ясо. Його вживання у великій кількості не шкодить людині. Білок - найкращий «матеріал», що дозволяє не лише будувати, а й зберігати м'язову масу, що є запорукою здорового та тривалого життя. Існує й інша думка, яку дотримуються вегетаріанці, посилаючись на різні дослідження, що доводять те, що м'ясо завдає серйозної шкоди організму. Розібратися в тому, наскільки це є істинним, дозволяє аналіз результатів проведених експериментів.
Це твердження базується на дослідженні, під час якого було доведено взаємозв'язок метаболізму амінокислоти до триметиламіноксиду (ТМАО) із прискоренням атеросклерозу артерій. За два роки до цього було встановлено, що висока концентрація ТМАО підвищує ризики розвитку захворювань серцево-судинної системи.
Результати не викликають сумнівів, але якщо не аналізувати хід самих досліджень. Перший експеримент проводився лише з шістьма учасниками, один із яких був вегетаріанцем, а решта – м'ясоїдами. Піддослідними у другому експерименті були миші, яким давали добавки, що містять карнітин.
Якщо порівнювати червоне м'ясо і морепродукти, останні містять набагато більше ТМАО. Рівень триметиламіноксиду обумовлений здоров'ям кишечника. Як показують останні епідеміологічні дані, висока концентрація ТМАО серед м'ясоїдів зустрічається набагато частіше у здорових людей, тобто тих, хто не страждає на серцево-судинні захворювання.
Це найпоширеніший міф про м'ясо, зумовлений гіцеклічними амінами, поліциклічними ароматичними вуглеводами, кінцевими продуктами глікаційного процесу. Більшість досліджень, у яких намагаються знайти зв'язок між вживанням тваринного білка та розвитком раку безпідставно. По-перше, немає точних даних про причинно-наслідковий взаємозв'язок. По-друге, відсутні будь-які стандарти, за якими можна було б зіставити результати. Дослідження базуються на опитувальниках, у яких хот-доги та піца входять до однієї категорії з яловичиною трав'яної відгодівлі.
На кожне дослідження, яке «доводить» взаємозв'язок між вживанням м'яса і раком, знаходиться принаймні одне, що показує, що це не тільки безпідставно, а, навпаки, дає зворотний ефект. Відмова від тваринного білка призводить до серцевих захворювань та раку. Однак слід згадати той факт, що зі смаженим м'ясом все не так однозначно. Спека призводить до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводів (ПАУ) та гетероциклічних амінів. Обидві ці сполуки, як свідчать дослідження тварин, можуть стати поштовхом у розвиток раку.
У овочах ПАУ набагато більше, ніж у м'ясі. Однак слід бути обережнішими, віддаючи перевагу нижчим температурам і маринованому м'ясу при готуванні на грилі. Завдяки цьому, як свідчать деякі дані, токсичні сполуки утворюються у набагато менших кількостях. Цей аргумент міг би використовуватися веганами, але все трохи інакше.
Кінцеві продукти гліколізу у вегетаріанців, як показали дослідження, набагато вищі, ніж у любителів м'яса. Це зумовлено неправильним раціоном, який провокує їх синтез в організмі, який є більшим приводом для занепокоєння, ніж тоді, коли вони надходять разом із їжею. У м'ясі є амінокислота карнозин та інші натуральні інгібітори продуктів гліколізу.
№3 ІФР-1, присутній у м'ясі, стає причиною раку
Після виходу у світ China Study, покладеного в основу книги, вегани зробили фактор зростання своїм справжнім маніфестом, в якому і полягає весь негативний вплив м'яса на організм. Вони стверджують, що саме він є головним фактором, що веде до прогресування раку.
Дослідження, проведені доктором Т. Коліном Кемпбеллом, мали широкий резонанс, в результаті якого в 80-х роках з'явилася величезна кількість людей, які негативно налаштовані до фактору зростання. Більшість вчених ставляться до ІФР-1 з великою побоюванням навіть сьогодні. Нерідко можна зустріти статті, які стверджують, що негативний вплив м'яса та молочних продуктів можна порівняти з курінням.
Щоб бути абсолютно об'єктивними, слід ознайомитися з дієтою мишей, яка складалася з:
- 397 г кукурудзяного крохмалю;
- 200 г казеїну;
- 132 г мальтодекстрину;
- 100 г цукрози;
- 70 г соєвої олії;
- 50 г целюлози.
Казеїн, включений в експеримент, ніяк не пов'язаний з м'ясом і не може вживатися в критичних для здоров'я кількостях, навіть мишами, які обожнюють сир. Його вміст у молочній сироватці, ефективної у профілактиці раку молочних залоз, високо.
Чистоту досліджень не можна вважати повністю вірною, оскільки окремі сполуки не можуть бути ізольовані з процесу метаболізму. Позитивний вплив ІФР-1 полягає в тому, що він зберігає м'язові волокна, бере участь у будівництві кісткової тканини, підвищує вироблення гормонів та спалювання жиру. Стає зрозуміло, що зростання його концентрації є пріоритетом для запобігання ожиріння та саркопонії.
Ще одним фактом, який не можна не брати до уваги, вважається відмінність у схильності до раку у різних органів. Це наочно демонструють подані нижче графіки:
Буквально у всіх дослідженнях і наведених доказах, зроблених з того моменту, коли фактором зростання зацікавилися вперше, можна побачити постійні кореляції, які подаються рік у рік. Немає необхідності вдаватися до експериментів. Знайти вагомі аргументи можна і самостійно. Одним із них є те, що скорочення вживання молочних продуктів не призвело до зменшення випадків захворювання на рак. Все відбувається з точністю навпаки.
Останні дослідження показали набагато більшу залежність довголіття з амінокислотами, тривалою обмеженістю калорійності харчування та білком. На мишах, раціон яких було розроблено таким чином, що амінокислоти метіоніну, що містяться в молочній продукції, м'ясі та яйцях, надходили в обмеженій кількості, це позначилося прихильно. Було виявлено нижчу смертність без зменшення калорійності харчування, окислювальні процеси теж знизилися. У мишей, які отримують разом із спеціальними добавками амінокислоту гліцину, що є в сполучних, кісткових та інших тканинах, також спостерігалися аналогічні поліпшення.
Перенести результати подібних досліджень на людину практично нереально, але якщо допустити таку можливість, то потенційна користь профілактики раку в результаті зниження вживання білка швидше пов'язана з поїданням цілої тушки тварини, а не якоїсь частини. Курячі грудки без шкірки і кісток не дозволяють отримати багато гліцину, тобто свідомо позбавлені певного відсотка.
№4 N-глікольнейрамінова кислота, присутня в м'ясі, стає причиною системного запалення
Глікольнейрамінова кислота - це молекула цукру, що міститься в червоному м'ясі. Вона не виробляється в організмі людини і, як вважають деякі лікарі, здатна призвести до виникнення системного запалення та раку. Як підтвердження цього наводяться те, що до цієї кислоти в організмі людини є власні циркулюючі антитіла. Останні «нападають» на N-глікольнейрамінову кислоту, коли вона надходить разом із їжею, що й провокує хронічне запалення.
Гіпотетично ця теорія має право на існування, але насправді вона не знаходить жодного підтвердження. Інакше людство відчувало б проблеми з хронічним запаленням задовго до початку сільськогосподарської революції, тобто у період історії, коли червоне м'ясо було основним джерелом харчування. Ще одним фактом, який неможливо спростувати, є те, що споживання м'яса у великих кількостях не відбивається на збільшенні випадків запалення.
Заміна вуглеводу на червоне м'ясо, навпаки, спричиняє зменшення ступеня запалень. Люди, які дотримуються рибної дієти, і тих, раціон яких складається переважно з м'яса, немає різниці між маркерами запалень.
Як вважають противники червоного м'яса, вона викликає запалення. Ця довголанцюгова жирна Омега-6-кислота міститься в тваринному білку в мінімальній кількості, а надходить у збалансованому стані разом з довголанцюговими Омега-3-кілостами, якими є ейкозапентаєнова та докозагексаєнова.
Збалансованість не дозволяє концентрації арахідонової кислоти підніматися настільки, щоб стати причиною початку запалення. Зворотна реакція відбувається тоді, коли поліненасичені нерозгалужені Омега-6-кислоти надходять у великій кількості, що характерно для харчування із заміщенням білка тваринного походження на неживотні, якими є бобові, насіння, горіхи, та вживанням великої кількості рослинних олій.
Червоне м'ясо дозволяє отримувати арахідонову кислоту в тій кількості, яка витрачається на відновлення клітинної мембрани та підтримки реакції антитіл без витіснення омега-3-кислоти, що не створює середовища, сприятливого для розвитку запалень. Високі концентрації омега-3 з арахідоновою кислотою демонструють найнижчі показники запалень та корисні для здоров'я.
Предки сучасної людини, які займаються полюванням і збиранням, споживали арахідонову кислоту в набагато більших концентраціях, але не страждали на системне запалення, яке зустрічається на сьогоднішній день досить часто. Дана кислота присутня і в грудному молоці, необхідному дитині для повноцінного розвитку та росту, не викликаючи жодних хронічних запалень.
№6 Кишкові гази, що виділяються коровами, забруднюють екологію
Основним аргументом руху Team Tofu є те, що вісімнадцять відсотків загальної кількості парникових газів дають саме корови. Це набагато більше, ніж весь наявний у світі транспорт.
Це не має сенсу, оскільки пасовища, на яких пасуться тварини, які вирощуються у виробничих цілях, приносять набагато більшу користь, поглинаючи вуглекислий газ, ніж «збитки», які здатні принести корови кишковими газами. Більше побоювання викликають поїзди, автобуси, літаки та машини, на яких пересуваються борці за екологію для читання своїх лекцій та доповідей. Поглинання вуглекислого газу запобігає викидам набагато більш небезпечної речовини - закису азоту.
Відкриті дані, які легко можна знайти, демонструють те, що заявлені 18% перетворюються на 3%. Це справедливо, звичайно, враховуючи і факт того, що травоїдна крупнорогата худоба забезпечує збагачення, а не знищення ґрунту, а ще є джерелом живлення людиною, вживаючи в їжу природні опади та траву, не вимагаючи використання техніки та різних зрошувальних систем.
Зниження запасів кількості води, розмиття ґрунту, загальний високий рівень забруднення навколишнього середовища пов'язаний саме із землеробством, а не великою рогатою худобою. І якщо говорити про підтримку екології, то набагато корисніше їсти м'ясо від тварин, що пасуться, ніж купувати сою, кукурудзу і так далі.
За матеріалами: t-nation.com