Чи любите ви рибу так, як я люблю її? Я віддаю перевагу рибним стравам за неповторний смак і звичайно, за неймовірну користь. Усім відомий факт, що риба дуже корисний продукт і, додаючи її до свого раціону, ви робите важливий крок на шляху до здоров'я та довголіття. Багато хто звикли готувати рибу, як другу гарячу страву, але сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі простий рецепт холодної закуски. риби під маринадом з морквою та цибулею. Отже, готуємо!
складові
Для приготування риби під маринадом з морквою та цибулею Вам знадобиться:
300 г філе риби;
2 головки цибулі;
2 морквини;
2 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. оцту;
1 ст. л. борошна;
1 ст. л. морської солі;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
щіпка цукрового піску.
Етапи приготування
Філе риби розрізати на невеликі шматочки, обваляти їх у борошні і обсмажити (я робила дієтичніший варіант - рибне філе відварила з додаванням солі). Потім охолодити.
Відварене філе риби розібрати вилкою на невеликі шматочки.
Моркву натерти на великій тертці.
Цибулю нарізати півкільцями.
Цибулю та моркву перекласти в невелику каструлю або посуд для гасіння, додати лавровий лист, чорний перець, трохи води та поставити гасити на 15 хвилин.
Додати цукровий пісок, сіль, томатну пасту, воду (за потреби).
Перемішати та поставити тушкуватись ще на 7 хвилин.
Кріп дрібно нарізати.
У тушковані овочі додати оцет. Перемішати. Додати в готовий маринад з моркви та цибулі шматочки риби, кріп. Накрити кришкою і при слабкому кипінні нудити ще 10 хвилин. Охолодити.
Подають рибу під маринадом з морквою та цибулею охолодженою, прикрасивши гілочкою зелені.
Смачного!
Їжте із задоволенням!
Риба під маринадом, класичний рецепт з фотопокроково якого ми сьогодні розглянемо, відноситься до страв пострадянської кухні. Практично на будь-якому святковому столі на той час можна було побачити морську під маринадом з моркви, цибулі та томатного соусу. Будь-яка морська риба, навіть переморожена і не першої свіжості за допомогою нехитрої підливи перетворювалася на красиву, смачну та апетитну страву.
За допомогою невеликих хитрощів і спритності господарок того часу народилося воістину багато кулінарних шедеврів, які незважаючи на час не втрачають своєї актуальності і сьогодні, варто лише згадати про тістечко «Картопля» печиво «Горішки зі згущеним молоком», салат «Олів'є» та «Шуба».
Для приготування риби під маринадом використовують як рибне філе, і шматочки рибних тушок. Найчастіше беруть морську рибу - хек, мінтай, тріску, пангасіус, . З річкової риби використовують коропа, судака, щуку. Технологія приготування риби під маринадом проста і доступна кожному і полягає в гасінні обсмажених шматочків риби в маринаді з цибулі та моркви. Рибу під маринадом можна приготувати як на плиті, так і в мультиварці, духовці або мікрохвильовій печі.
Залежно від способу приготування слід підібрати відповідний посуд. Для духовки використовують скляні, фаянсові та керамічні форми, зокрема і горщики. Такий посуд підійде і для мікрохвильових печей. Для приготування риби під маринадом на плиті можна використовувати каструлю, сотейник, гусятницю чи сковороду.
А тепер давайте подивимося, як готується риба під маринадом – рецепт з фото покроково.
Інгредієнти:
- Мінтай або будь-яка інша риба – 1 кг.,
- Цибуля - 300 гр.,
- Морква - 500 гр.,
- Борошно - близько 50 гр.
- Томатний соус - 4 ст. ложки,
- Сіль та спеції - за смаком,
- Лавровий лист - 1-2 шт.,
- Соняшникова олія
Риба під маринадом – рецепт
Для приготування риби під маринадом необхідно очистити цибулю та моркву. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями.
Моркву для цього рецепту необхідно натерти на тертці.
Моркву та цибулю викладіть на сковороду з олією. Додайте воду або рибний бульйон, отриманий з рибної голови та хвоста.
Згасіть овочі близько 7 хвилин на повільному вогні. Додайте томатний соус (кетчуп), спеції та сіль.
Замість кетчупу чи томатного соусу у цьому рецепті риби під маринадом допускається використання томатної пасти. Що стосується спецій, то для приготування риби під маринадом підійдуть такі спеції, як чорний та запашний перець, коріандр, паприка, каррі, куркума, кмин, аніс, чебрець та фенхель. Для яскравішого смаку маринаду можна додати гвоздику, кардамон і лавровий лист. Загасіть рибу ще 2-3 хвилини. Овочевий маринад для тушкованої риби готовий.
Тепер можна зайнятися підготовкою риби. Морську рибу розморозьте. Відріжте голову. Розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Після цієї процедури рибу помийте холодною водою. Наріжте її на шматочки завтовшки по 5-6 см.
Шматочки риби обваляйте у борошні.
Викладіть на гарячу сковороду з олією.
Обсмажте з кожного боку по 3 хвилини.
Після цього викладіть на рибу тушковану моркву з цибулею та томатним соусом.
Ложкою розмішайте рибу так, щоб вона була вкрита маринадом. Сковороду накрийте кришкою. Загасіть рибу під маринадом ще 5 хвилин. Риба під маринадом за класичним рецептомготова.
Риба під маринадом. Фото
Ароматна риба під томатним маринадом з овочами - безпрограшна (хоча й не дуже пристосована для естетів, якщо наперед не вийняти кістки) класика радянської кухні. Хронічний дефіцит всього пробуджував у кухарях незвичайну винахідливість та кулінарну кмітливість. Вони готували до банальності прості, але смачні страви з нічого. Їх спільними стараннями з'явилося багато улюблених і досі популярних смаколиків - молочні коржики, «Оселедець під шубою», манні биточки з киселем, сосиски в тісті, у тому числі й апетитна риба під маринадом. Класичний рецепт з фото крок за кроком і, я сподіваюся, доступно викладено в цій статті. Готувати рибку з великою кількістю овочів та соусом із томату, насправді, зовсім просто. Найскладніший етап - це, мабуть, обробка на філе головного інгредієнта. А вже з нарізкою овочів, обсмажуванням і гасінням ви впораєтеся граючи. В результаті у вас вийде найніжніша риба, просочена цибульно-морквяною обсмажуванням у пряно-томатній підливі. Ну, дуже смачно!
Необхідні продукти:
Для маринаду:
Для основи страви:
Як готується риба під томатним маринадом (класичний рецепт з фото покроково):
|
Страва фактично складається із двох частин. Їх можна готувати паралельно чи послідовно. Пропоную розпочати з маринаду. Він робиться на основі простих овочів - цибулі, моркви та томату. Причому за радянських часів найчастіше використовували томатну пасту, морс чи сік, бо подавали рибу під маринадом переважно взимку. Спочатку підготуйте морквину. Помийте її та наріжте тонкою соломкою. Якщо любите, щоб маринад був одноріднішим, схожим на підливу, то натріть моркву на великій тертці. Так вона краще розвариться при гасінні і буде менше відчутною у готовій страві. |
|
|
Цибулю нарубайте дрібним кубиком або півкільцями. |
 |
|
Обсмажте нарізані овочі в олії. Спочатку – морква. |
 |
|
Коли вона стане м'якою, додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні до рум'яності та м'якості овочів. Також у маринад для риби можна покласти корінь петрушки або селери. Очистіть і наріжте тонкими смужками. Покладіть обсмажуватись одночасно з морквою. Але врахуйте, що ці коріння мають сильний аромат та специфічний смак. Тому багато класти не варто. |
 |
|
Коли овочі стануть м'якими, додайте|добавляйте| концентровану томатну пасту. Відразу ж можна всипати і спеції із сіллю та цукром. Перемішайте. Замість томатної пасти для маринаду можна використовувати консервований домашній сік або пюре із помідорів. Також смачна риба виходить із додаванням свіжих помідорів. Для цього потрібно очистити їх від шкірки та подрібнити у блендері або перекрутити через м'ясорубку. За бажанням протріть масу через дрібне металеве сито, щоб позбутися кісточок. У такому разі додаткової рідини знадобиться набагато менше. |
 |
|
Влийте гарячу воду. Одночасно перемішуйте вміст сковороди, щоб досягти однорідності томатної підливи. Рідини потрібно приблизно 1-1,5 склянки (залежно від бажаної густини маринаду). Накрийте кришкою. Гасіть 15-20 хвилин до готовності овочів. Якщо в томаті недостатньо кислоти для класичного смаку риби маринадом, в кінці гасіння додайте оцет. Лавровий лист бажано вийняти, тому що він додасть готовій страві гіркуватий присмак. Інші спеції можна залишити. Замість питної води можна використовувати рибний бульйон. З ним смак страви вийде більш насиченим. Зварити бульйон можна з хвоста, голови, плавців та кісток риби, які залишаться після розбирання. Також підійде і овочевий відвар. |
 |
|
Маринад готовий, саме час зайнятися рибкою. В принципі, її можна готувати та обробляти під час гасіння овочів у томаті. Для цієї страви підійде практично будь-яка риба. Але краще брати цупку, щоб вона добре тримала форму. Я зазвичай використовую мінтай чи хек. Бажано обробити рибку на філе, щоб під час їжі не відволікатися на виймання кісточок. Але якщо поспішайте, просто наріжте тушки на маленькі порційні шматки. Шкіру краще не видаляти. Загалом не обов'язково смажити рибу перед заливкою маринадом. Це, звісно, класичний варіант термічної обробки. Але якщо хочете зробити страву менш калорійною, зваріть або запікайте рибку. |
 |
|
Заготовки, що вийшло, промокніть серветками і обваляйте в борошні. |
 |
|
Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Риба не повинна залишитися сирою всередині, тому що більше ми її гасити не будемо, просто заллємо маринадом. Є ще один спосіб приготування цієї страви, в якому шматочки рибки недовго гасять у томатно-овочевій підливі. Ознайомитися з ним ви можете у цьому. Якщо риба залишилася сируватою, допікайте протягом 5-7 хвилин при температурі 180 градусів. |
 |
|
Обсмажені рибні шматочки складайте в глибоку каструлю. Кожен шар заливайте соусом. Після повного остигання, переставте блюдо в холод на 6-8 годин. |
 |
|
Така риба під маринадом традиційно подається у холодному вигляді. Під час сервірування можете посипати свіжою зеленню. |
 |
Для страви «риба під маринадом»підходить практично будь-яка рибка без кісток. У цьому матеріалі ви знайдете класичний рецепт приготування смаженої білої риби (наприклад, мінтаю), а також маринаду до неї з моркви та цибулі. Велику рибу потрібно нарізати на порційні шматки, а дрібну - посмажити повністю. Потім її треба поперчити, посолити і обсмажити на олії, попередньо обваляти в борошні, до повної готовності.
Для смаженої риби маринад готується дуже швидко. Для звичайного маринаду потрібні цибуля, морква і зелень петрушки. Моркву необхідно потерти на великій тертці або нарізати фігурними скибочками, а також довгими тонкими смужками. Від того, як ви наріжете моркву, залежатиме краса маринаду.
Цибулю та моркву обсмажувати на олії, потім скласти в каструлю, поперчити, посолити і протушкувати 10 хвилин, додаючи лавровий лист, чорний перець горошком, зелень петрушки, корицю, гвоздику, томатний сік чи пюре. Потім додати бульйон, сіль, цукор та оцет. Після закипання маринаду одразу вимикаємо вогонь. Смачну приправу потрібно остудити.
Викласти рибу в каструлю або скляну ємність і залити маринадом. Каструлю з приготовленою рибою поставити в холодильник на кілька годин, щоб риба добре просочилася маринаду соками.
Риба смажена під маринадом. Цей рецепт за часом приготування триває 40 хвилин.
Інгредієнти, розраховані на 2 порції:
- біла риба без кісток (філе) – 500 грамів;
- морква – 2 штуки;
- цибуля - 2 штуки;
- сіль перець;
- рослинна олія;
- цукор – 1 чайна ложка.
Приготування:
філе риби поперчити, посолити, обсмажити на олії, попередньо обвалявши в борошні;
цибулю, нарізану півкільцями, а також натерту на великій тертці моркву обсмажити до прозорості на олії;
додати цукор, оцет, томатну пасту, перець, сіль та смажити 3-5 хвилин;
рибу викласти в форму, залити приготованим маринадом, охолодити і поставити в холодильник.
Класичний рецепт з фото покрокового приготування смаженої риби та маринаду до неї:
Риба під маринадом, як показано на фото, буде готова за кілька годин.
Можна скористатися наступним рецептом приготування тріски під смачним маринадом
Інгредієнти:
- тривога тріска - 500-800 грамів;
- велика морква – 3 штуки;
- цибуля - 3 штуки;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- чорний перець із горошком - 6-10 штук;
- сіль за смаком;
- гвоздика – 6-8 штук;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- цукор – 0,5-1 столова ложка;
- олія рослинна - 6 столових ложок;
- лавровий лист – 3 штук;
- вода – 1,5 склянки.
Приготування:
тріску промити під холодною проточною водою, потім нарізати на шматки і відразу посолити, поперчити;
обсмажити рибу до золотистого кольору, використовуючи олію, попередньо обвалявши в борошні;
маринад: цибуля півкільцями та потерту на великій тертці моркву злегка обсмажуємо в олії на середньому вогні. Все гасимо 10 хвилин під кришкою з додаванням гвоздики, чорного перцю горошком та томатної пасти;
все ретельно перемішуємо і продовжуємо гасити ще 5 хвилин. Потім додаємо воду, цукор та сіль;
після закипання гасити 5-8 хвилин|мінути|, додати|добавляти| лавровий лист, оцет. Знову гасимо 5 хвилин;
складаємо двічі шарами: обсмажену рибу та маринад;
каструлю поставити на 20 хвилин на вогонь, щоб тріска просочилася маринадом.
Таку рибу треба подавати на стіл охолодженою.
Мінтай, виготовлений під маринадом
Інгредієнти:
- мінтай;
- масло рослинне;
- сіль за смаком;
- борошно;
- для маринаду: 2 великі моркви, 2 великі цибулини, 2 столові ложки майонезу, 250 г сметани, 1 чайна ложка 70% оцту, 1 столова ложка цукру і сіль за смаком.
Приготування:
цибулю півкільцями обсмажити на сковороді з тертою морквою;
додати сіль, цукор, оцет, майонез, сметану та трохи води;
гасити до готовності на повільному вогні 15 хвилин;
обваляну рибу в борошні та солі обсмажити на олії;
на дно викласти невелику кількість маринаду, а зверху – шар риби, потім – знову шар маринаду;
закрити кришку і дати настоятися мінтаю під найсмачнішим маринадом не менше 30 хвилин.
Цю страву їдять холодною та гарячою.
♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців: