Обов'язково заготовте на зиму соус ткемалі з аличі. Рецепт простий та смачний, всі інгредієнти доступні. Так, рецептура трохи відрізняється від автентичного грузинського рецепту, але погодьтеся, де житель великого мегаполісу, наприклад Москви, чи навіть не дуже великого міста середньої смуги шукатиме омбало (болотну м'яту), яка росте в Грузії? Зрозуміло, що ніде! Зате за цим, злегка модернізованим рецептом ви зможете приготувати приголомшливий кисло-пряний соус Ткемалі, який набагато смачніший і дешевший від того соусу, що продається в магазинах. Отже, почнемо!

Інгредієнти:

(Вихід: 1,7 літра)

• 2 кг. аличі
• 0,5 ст. води
• 1 ст. чорного меленого перцю
• 1 ст. червоного гіркого перцю
• 1 ст. коріандру
• 1 ст. солі (звичайної кам'яної солі)
• 8-10 шт. гвоздики
• 1,5-2 ст. цукру
• 2 середні головки часнику

• Беремо 2 кілограми підлоги стиглої жовтої або жовто-червоної аличі. Колір ткемалі багато в чому залежить від сорту аличі. З жовтої аличі виходить коричневий соус, із жовто-червоної аличі ми отримаємо ткемалі гарного червоно-коричневого кольору.
• Аличу ретельно миємо, видаляємо хвостики, «виколупувати» кісточки не треба, витрачайте на цей час і сили, тим більше, що вони не так і легко відокремлюються. Хто пробував, той знає)))
• Чисту аличу складаємо в емальований посуд. Наливаємо трохи води для того, щоб на початку варіння не підгоріла алича, яка знаходиться в самому низу. Коли алича нагріється, вона випустить чимало соку.
• Миску з аличем ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, варимо 30 хвилин|мінути| на середньому вогні.
• Коли проварена алича охолоне, протираємо її через друшляк. Таким чином, ми отримаємо однорідне пюре з аличі для ткемалі і одночасно позбавимося кісточок і шкірки.
• У аличеве пюре додаємо сіль, цукор, спеції. Гвоздику ретельно розтираємо у ступці. Часник чистимо і тиснемо в часнику. Якщо немає часнику, то трьом часник на найдрібнішій тертці.
• Обов'язково готуємо посуд для закочення. Банки та кришки ретельно миємо харчовою содою, потім стерилізуємо у окропі. Виймаємо баночки, накриваємо їх стерильними кришками.
• Перетерту аличу зі спеціями ставимо на вогонь, пробуємо на сіль та цукор. Варимо ткемалі 10 хвилин.
• Буквально киплячий соус розливаємо в сухі гарячі банки, закочуємо.
• Для посилення стерилізації баночки із закоченим ткемалі перевертаємо кришками вниз і залишаємо остигати. Зберігаємо наш кислувато-пряний соус за кімнатної температури.
• Ось і весь рецепт, взимку, або коли буде душі завгодно, подаємо соус Ткемалі до м'яса, особливо до білого, до овочів, риби, а можна просто намазати на хліб))).

Вітаю вас, любі друзі! Літо у розпалі, і сьогодні ми готуватимемо ткемалі з аличі на зиму. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму я склала сама, і він вийшов досить простим, з використанням набору спецій, які є в будь-якому супермаркеті.

Не претендую на оригінальне грузинське ткемалі з аличі, але забігаючи наперед, скажу, що на смак мій соус ткемалі з аличі в домашніх умовах вийшов відмінний: кисло-солодкий, з яскравим смаком грузинських спецій, часнику та теплою гострого червоного перцю, що зігріває. Під шашлик, або реберця на мангалі, такий соус розійдеться на ура!

Оскільки ми готуємо ткемалі із жовтої аличі, яка сама по собі дуже кисла, то оцет у рецепті не використовується. Якщо ви збираєтеся приготувати ткемалі з червоної аличі, можливо, вам знадобиться менша кількість цукру. Отже, готуємо соус ткемалі з аличі в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти:

• 1,4 кг аличі з кісточкою
• 4 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. хмелі сунелі
• 1 ч. л. чебрецю
• 0,5 ч.л. червоного перцю
• 1 головка часнику

Як приготувати ткемалі з аличі на зиму?

Алич перебираємо, миємо, відриваємо хвостики, і зважуємо.

Поміщаємо аличу в каструлю і роздавлюємо сливи руками, або будь-яким іншим способом. Можна надрізати кожну сливу ножем, а потім роздавити пальцями, або, якщо алича дуже стигла, роздавити товкачем для картоплі. Каструлю з аличою ставимо на плиту, доводимо до кипіння, і проварюємо 15-20 хвилин, поки кісточки повністю відокремляться від сливи.

Тим часом підготуємо спеції, щоб наш соус ткемали з аличі на зиму вийшов ароматним та смачним. Часник чистимо і пропускаємо через прес.

Знімаємо аличу з плити. Повинно вийти приблизно, як у мене на фото: багато рідини і плаваючі кісточки зі шкірками.

Отриману фруктову масу переливаємо назад у каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння та уварюємо 20 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

Коли наш майбутній соус ткемалі з аличі трохи вариться і загусне, додаємо сіль.

А потім вводимо по одній ложці цукор. Після кожної ложки цукру соус потрібно перемішати і спробувати на смак. Можливо, цукру потрібно більше або менше.

Наприкінці додаємо всі спеції та часник.

Перемішуємо наш соус ткемалі з аличі на зиму і відразу знімаємо з плити.

Розливаємо соус по заздалегідь простерилізованих баночках.

Кисло-солодкий соус ткемалі– грузинська страва, що готується з кислої аличі, з додаванням часнику та зелені. Ткемалі подають до м'яса, риби, а також до птиці та гарнірів з картоплі. збагачує смак м'яса, сприяє кращому травленню, тому він став популярний не тільки на Кавказі. Приготувати такий пікантний соус дуже просто та швидко. Ще, соусу ткемалі економічний і корисний, якби ви захотіли купити подібний соус у магазині. Примітно, що його можна приготувати і їсти відразу або навіть, розлив по маленьких баночках. Скористайтеся цим рецептом, приготуйте пікантний соус до шашликуабо іншому м'ясу, а якщо вам сподобається, заготовте пару баночок і соус ткемалі з аличі в домашніх умовах на зиму рецептз фото, якого знаходиться наже.

Інгредієнти для приготування соусу ткемалі з аличі

Покрокове приготування з фото соусу ткемалі з аличі.

Ткемалі перед подачею налийте в соусницю і подавайте до смаженого або відвареного м'яса, відбивних, котлет, а також до риби. Смачного!

Соус з диких слив - візитна картка Грузії. Але що робити, якщо дикі сливи ткемалі ростуть лише у Грузії? Вчимося варити смачні соуси з аличі та інших доступних ягід.

Ткемалі із сливи: грузинський рецепт класичний на зиму. Ткемалі із зеленої аличі: рецепт на зиму

Рецептів соусу з дикої сливи ткемали безліч, оскільки кожна грузинська господиня має свій перевірений не одним поколінням рецепт.

У цій частині стати представлений базовий рецепт соусу на зиму.

Інгредієнти:

• дикі сливи ткемалі - 1 кг,
• часник – 50 г,
• зелень свіжа (кінза – 1/3, омбало – 1/3, аніс – 1/3) – 30-50 г,
• сухе насіння кінзи - коріандр (горошок) - 1 ч.л.,
• перець гострий сухий - 1 стручок,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Сливи викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 15-20 хвилин з моменту закипання.
2. Окремо проблендуйте часточки часнику, зелень, сухі приправи, сіль.
3. Змішайте ягідне пюре та спеції. За потреби додайте трохи ягідного відвару. Консистенція соусу має нагадувати рідку сметану.
4. За 5 хв. до закінчення варіння, відкладіть на тарілку 1 ст. л. соусу і дайте йому охолонути. Спробуйте остиглий соус, щоб оцінити його смак. При необхідності додайте сіль та спеції до основної ягідної маси.

Нотатки до рецепту:

1. Сливи ткемалі можуть бути як недозрілі (зелені), так і стиглі.
2. Омбало - дикоросла болотяна м'ята. Використання спеції у соусі попереджає процес бродіння. Можна замінити звичайною м'ятою (будьте обережні, ця трава має досить різкий аромат, який не всім подобається). Альтернативою м'яті може бути меліса.
3. Будьте уважні: для консервування використовується звичайна кухонна сіль (не йодована).
4. У рецепті вказується базовий набір прянощів, який можна коригувати під власний смак.
5. Класичний ткемалі відноситься до пряних соусів з яскраво вираженим кислим смаком. Якщо соус здається вам занадто кислим – додайте трохи цукрового піску. Якщо ви використовуєте стиглі ягоди з низькою кислотністю - додайте до соусу трохи яблучного або винного оцту.
6. Сливовий відвар, що залишився, можна використовувати для приготування компоту.

Ткемалі з базиліком на зиму: рецепт

Щоб приготувати ткемалі з базиліком, замініть зелень кінзи, омбало, анісу (див. базовий рецепт на початку статті) зеленню базиліка (30-50 г). Якщо ви використовуєте ягоди зеленого кольору, відповідно додайте в соус зелений базилік. Для червоних ягід оберіть червону пряність. До речі, на Кавказі воліють саме червоний/фіолетовий базилік.

Алич цілком здатна замінити зливу ткемалі в базовому рецепті. А якщо хочеться чогось нового, спробуйте цей рецепт, створений за мотивами відомого грузинського соусу.

Інгредієнти:

• алича червона - 1 кг,
• паста томатна - 175 г,
• цукровий пісок - 70 г,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• часник – 50-70 г;
• перець гострий сухий – 1 стручок;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Дайте ягодам трохи охолонути. Злийте сливовий відвар в окрему ємність. Рідина не виливайте!
2. Видаліть ягідні кісточки. Протріть ягідну масу через сито або проблендуйте.
3. Окремо проблендуйте часточки часнику з сіллю та коріандром.
4. Змішайте ягідне пюре, томатну пасту, цукор та часникову масу. При необхідності додайте трохи ягідного відвару. Консистенція соусу має нагадувати рідку сметану.
5. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Води має бути досить багато: ягоди мають бути вкриті рідиною повністю!
2. Процес закипання супроводжується рясним піноутворенням. Не залишайте каструлю без нагляду.
3. Сливи готові, коли м'якоть легко відходить від шкірки та кісточок.
4. Не варто замінювати томатну пасту соком: соус буде надто рідким.
5. Коріандр можна замінити сумішшю хмелі-сунелі.

Ткемалі з томатною пастою: рецепт на зиму

Рецепт ткемалі з томатною пастою розміщений під заголовком Ткемалі з червоної аличі: рецепт на зиму(Див. попередній рецепт). Аличу можна замінити сливами, яблуками-падалицями, агрусом, зеленим виноградом або будь-якими іншими кислими ягодами.

Як приготувати ткемалі на зиму?

Інгредієнти:

• алича жовта - 1 кг,
• цукровий пісок - 100 г,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• свіжа зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - кріп, 1/3 - кінза) - 50 г,
• часник – 20 г,
• перець пекучий (пластівці) - 2-3 г,
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Сливи викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 5-10 хвилин з моменту закипання.
2. Дайте ягодам трохи охолонути. Злийте сливовий відвар в окрему ємність. Рідина не виливайте!
3. Видаліть ягідні кісточки. Протріть ягідну масу через сито або проблендуйте.
4. Змішайте ягідне пюре, цукор, пластівці гострого перцю та часникову масу. При необхідності додайте трохи ягідного відвару. Консистенція соусу має нагадувати рідку сметану.
5. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Кінзу можна замінити на зелень базиліка.

Ткемалі з абрикосу: рецепт на зиму

Ткемалі з абрикосу готується за тією ж технологією, що й ткемалі з жовтої аличі (див. попередній рецепт). З єдиним застереженням, якщо ви використовуєте стиглі солодкі ягоди, цукор може не знадобитися.

Ткемалі з аґрусу: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг,
• часник – 50-70 г,
• свіжа зелень (1/4 - петрушка, 1/4 - кріп, 1/4 - кінза, 1/4 - базилік) - 70 г,
• винний/яблучний оцет - 60 мл,
• цукровий пісок - 100 г,
• пряна суміш хмелі-сунелі - 20-30 г,
• мелений чорний перець - за смаком,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• вода – 0,5 л.

Приготування:

1. Агрус очистіть від хвостиків і плодоніжок.
2. Ягоди викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 5 хвилин з моменту закипання.
3. Окремо проблендуйте часточки часнику із сіллю та зеленню.
4. Змішайте ягідне пюре, цукор, часникову масу. За потреби додайте трохи ягідного відвару. Консистенція соусу має нагадувати рідку сметану.
5. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 10 хвилин. Влийте оцет, ретельно перемішайте.
6. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Ягоди для приготування соусу повинні бути трохи недозрілими та твердими.

Ткемалі: рецепт зі слив з хмелі-сунелі на зиму

Якщо аґрус замінити сливами (див. попередній рецепт), ви отримаєте пряний соус із слив з хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

• яблука - 1-1,5 кг,
• часник – 30 г,
• перець болгарський - 50 г,
• свіжа зелень кінзи - 30 г,
• свіжа зелень базиліка - 30 г,
• цукровий пісок – 50-70 г,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• вода – 0,5 л.

Приготування:

1. Яблука розріжте на чотири частини про звільніть від насіннєвих коробочок, викладіть у каструлю. До яблук додайте|добавляйте| очищений перець. Вміст каструлі залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 5-10 хвилин з моменту закипання.
2. Дайте яблукам трохи охолонути. Злийте відвар в окрему ємність. Рідина не виливайте!
3. Протріть масу через сито.
4. Окремо проблендуйте часточки часнику із сіллю та зеленню.
5. Змішайте пюре, цукор, часникову масу. При необхідності додайте трохи відвару. Консистенція соусу має нагадувати рідку сметану.
6. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 10-15 хвилин.
7. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Яблука повинні бути недозрілими, з білими кісточками. Ідеальний варіант – так звані яблука-падалиці.
2. Загалом ви повинні отримати 0,6 л яблучного пюре.
3. Яблука готові, коли м'якуш легко відходить від шкірки.

Інгредієнти:

• ягоди терну - 1 кг,
• часник – 50 г,
• свіжа зелень кінзи - 30 г,
• свіжа зелень м'яти - 30 г,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• перець пекучий - за смаком,
• сухе насіння кінзи - коріандр (горошок) - 10 г,
• вода – 0,8-1 л.

Етапи приготування соусу аналогічні до базового рецепту (див. початок статті).

Нотатки до рецепту:

1. Ягоди готові, коли м'якоть легко відходить від шкірки та кісточок.
2. Приступаючи до пюрування, видаліть кісточки і потім протріть масу через сито.
3. Додавання невеликої кількості ягідного пюре в процесі подрібнення часнику та зелені значно полегшує та прискорює роботу блендера.

Ткемалі з кизилу на зиму: рецепт

Ткемалі з кизилу готується за тією ж технологією, що і ткемалі з терену. Рецепт дивіться вище за текстом.

Ткемалі із смородини: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• ягоди порічки - 2 кг,
• цукровий пісок - 180 г,
• сіль - 10-14 г,
• сушена зелень кропу (дрібно мелена) - 10 г,
• перець гострий (мелений) - 5-7 г,
• коріандр (мелений) - 7-10 г,
• часник – 30 г,
• вода – 200 мл.

Приготування:

1. Ягоди викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 10-20 хвилин з моменту закипання.
2. Дайте ягодам трохи охолонути. Злийте відвар в окрему ємність. Рідина не виливайте!
3. Протріть ягідну масу через сито.
4. Постійно помішуючи, доведіть пюре до кипіння та уварюйте на повільному вогні до стану густої сметани. Приблизний час випарювання – 45-60 хв.
5. Додайте в пюре цукор, сіль, спеції та розчавлений у пресі часник. Перемішайте та проваріть 5-10 хвилин.
6. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Вихід – 0,5 л соусу.

Ткемалі із чорносливу: рецепт приготування на зиму

У цій частині огляду ви познайомитеся з технологією приготування соусу з в'яленого чорносливу. Якщо вам потрібний рецепт соусу зі слив, перейдіть на початок статті і ознайомтеся з базовим рецептом ткемалі.

Інгредієнти:

• чорнослив без кісточок,
• часник – 30 г,
• сіль - 10 г,
• пряна суміш хмелі-сунелі - 1 ч.л.,
• вода – 500 мл.

Приготування:

1. Промитий чорнослив викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 5 хвилин з моменту закипання.
2. Дайте ягодам трохи охолонути. Відвар – 3/4 від загального обсягу – злийте в окрему ємність.
3. Чорнослив і відвар, що залишився, проблендируйте. Пюре протріть через сито. Якщо консистенція занадто густа, додайте ще трохи відвару. Ідеальний соус за густотою має нагадувати густу сметану.
4. Додайте в пюре сіль, пряну суміш та розчавлений у пресі часник. Перемішайте, проваріть 5-10 хвилин.
5. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Чорнослив має бути в'яленим, а не копченим!
2. Вихід – 0,5 л.

Ткемалі у мультиварці: рецепт на зиму

У мультиварці можна приготувати будь-який із соусів, наведених у цьому огляді. Технологія приготування виглядає так:

1. Ягоди (фрукти) для соусу помістіть у чашу мультиварки, залийте водою. Не соліть! Закрийте кришку. Встановіть програму «Гасіння». Час – 30 хвилин.
2. Дайте ягодам трохи охолонути. Злийте відвар в окрему ємність. Рідина не виливайте!
3. Протріть ягідну масу через сито.
4. Пюре помістіть у чашу, додайте спеції та прянощі (відповідно до обраної рецептури). Добре перемішайте. Якщо пюре дуже густе, додайте трохи відвару. Встановіть режим гасіння. Час – 40-60 хвилин. Соус необхідно періодично помішувати!
5. За кілька хвилин до закінчення режиму додайте в соус оцет (якщо необхідно) і ретельно перемішайте.
6. Після закінчення програми, соус розкладіть в стерильні балони і закатайте.

Нотатки до рецепту:

1. Час приготування в режимі «Гушіння» (другий етап) залежить від густини ягідного пюре.
2. Помішуйте, дістаючи лопаткою/ложкою до дна чаші, щоб запобігти пригорання соусу.

Ткемалі з волоськими горіхами: рецепт на зиму

Якщо до будь-якого з перерахованих вище рецептів в процесі приготування додати 100 г горіхів, ви отримаєте ткемалі з горіховою ноткою.

Горіхи краще брати грецькі, з нового врожаю, з м'яким смаком без гіркуватості. В автентичному рецепті ядра горіхів розтирають із невеликою кількістю солі до виділення горіхової олії. Олію зливають, а розтерту горіхову масу додають у соус разом із часником.

Існує також рецепт класичного горіхового соусу, приготування якого не потребує термічної обробки. Разом з тим соус добре зберігається в холодильнику протягом всієї зими.

Інгредієнти:

• перець гострий (свіжий) – 500 г,
• коріандр (горошок) – 1 ст. л.,
• пряна суміш хмелі-сунелі – 2 ст. л.,
• зелень (кінза або петрушка) – 400 г,
• кориця (порошок) - ½ ч.л.,
• ядра волоських горіхів - 100 г,
• часник – 70-100 г,
• сіль – 200 г.

Приготування:

1. Перець очистіть від насіння. Щоб не отримати опіків, одягніть рукавички.
2. Коріандр подрібніть.
3. Перець, часник, зелень, горіхи ретельно проблендуйте або пропустіть через м'ясорубку (3 рази). Змішайте з прянощами та сіллю.
4. Соус перекладіть в стерильну суху ємність, що герметично закривається.

Ткемалі з вишні: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• вишня – 1 кг,
• цукровий пісок - 200 г,
• сіль - 10-14 г (2 ч. л.),
• часник – 50-70 г;
• пряна суміш італійських трав або хмелі-сунелі – 3 ст. л.,
• перець гострий сухий - 1 стручок (за бажанням),
• оцет винний чи яблучний - 140 мл.

Приготування:

1. Ягоди без кісточок викладіть у каструлю. Додайте цукор, сіль, пряну суміш, перець (без насіння), часник (пропущений через прес). Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 10-20 хвилин з моменту закипання.
2. Проблендуйте ягідну масу, а потім протріть через сито.
3. Постійно помішуючи, доведіть пюре до кипіння та уварюйте на повільному вогні до стану густої сметани. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте оцет і ретельно перемішайте.
4. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Соус ткемалі з помідорами на зиму: рецепт

Інгредієнти:

• томати – 1 кг,
• перець гострий свіжий - 150 г
• сливи - 150 г,
• часник – 35 г,
• сіль - 15 г,
• коріандр (горошок) - ½ ст. л.,
• оцет (9%) – ½ ст. л.,
• вода – 100 мл.

Приготування:

1. Томати поріжте, викладіть у каструлю і залийте водою. Не соліть! Доведіть до кипіння. Залишіть варитися на малому вогні. Приблизний час приготування – 10-20 хвилин з моменту закипання.
2. Дайте томатам трохи охолонути і протріть через сито.
3. Сливи без кісточок, зубчики часнику, перець без насіння пропустіть через м'ясорубку (3 рази).
4. З'єднайте томатне пюре з перекрученою пряною масою. Додати сіль, подрібнений коріандр. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння.
5. У закипілу суміш влийте оцет, перемішайте, зніміть із вогню.
6. Готовий соус розкладіть у стерильні балони та закатайте.

Найпростіший рецепт ткемалі на зиму

Найпростіший рецепт ткемалі на зиму представлений у відео наприкінці статті.

Відео: Ткемалі зі слив на зиму. Дуже смачний соус до м'яса

Хочу запропонувати перевірений і рецепт рецептинського соусу, що відразу полюбився в нашій родині, ткемалі з жовтої аличі. Завдяки натуральній кислоті кісточкових соус благополучно зберігається без додаткових консервантів - ні оцет, ні лимонна кислота, ні стерилізація не потрібні. У герметичному вигляді заготівля не втрачає смакових якостей за кімнатної температури, і для запасів стандартна міська комора цілком підходить. У такий спосіб у нас готують ткемалі за участю солодких слив, із червоної аличі, у результаті змінюються відтінок та концентрація кислинки.

Для приготування грузинського соусу ткемалі із жовтої аличі на зиму візьмемо продукти за списком.

Миємо аличу в холодній воді, перекладаємо в ємність для варіння: каструлю або таз. Злегка розминаємо, щоб швидше з'явився сік, ставимо верхній вогонь.

Варимо перші 20 хвилин.

Продавлюємо через друшляк і відокремлюємо шкірку з кісточками.

Повертаємо однорідне пюре на вогонь, варимо наступні 10 хвилин без добавок. Потім всипаємо цукор, сіль, гострий мелений перець, хмелі-сунелі, пробуємо - регулюємо на смак.

Додаємо подрібнений часник і варимо останні 5-10 хвилин.

Наповнюємо соусом стерильні банки, укупорюємо, остуджуємо без закутування.

Зберігаємо грузинський соус ткемалі з жовтої аличі в коморі, буфеті. Відкривши - залишаємо на полиці холодильника, подаємо з птахом, м'ясом, хлібними коржами - приємного апетиту!