Гриби обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. Це криниця корисних речовин і просто поживний продукт. Щоб він завжди був під рукою, можна використати сушений аналог. Сухі гриби зберігаються довгий часі не втрачають своїх поживних властивостей. У процесі приготування вони віддають страві весь свій аромат та смак. Якщо правильно дотримати технологію, то вийде оригінальна страва. гриби?

Суп з цього продукту - це справжній витвір мистецтва. Ароматний, апетитний і наваристий, він не залишить байдужим навіть поціновувачів смачної їжі. Перед тим, як готувати їх, треба добре промити і замочити в чистій водіна 2-3 години. Потім рідину зливають та використовують гриби для приготування супу. Грибний суп готують у такий спосіб. Необхідно взяти 1,5 склянки заздалегідь вимочених, сушених грибів. Відварюємо їх у воді та викладаємо в окрему миску. Ріжемо гриби на дрібніші шматочки, якщо вони великі. До бульйону, в якому вони варилися, додаємо дві третини склянки рису, і варимо близько 10 хвилин. Три картоплини невеликого розміру чистимо і ріжемо соломкою або кубиками. Висипаємо в каструлю і варимо до готовності. Наприкінці додаємо нарізані гриби та один плавлений сирок. Сіль та перець за смаком. Наваристий суп готовий.

Як додатковий інгредієнт можна використовувати не тільки рис, а й макаронні вироби. Їх додають наприкінці приготування, щоб не розварилися. Але головним складником такої страви є сушені гриби.
із цим інгредієнтом? Ця вегетаріанська страва готується так само, як і аналог із м'ясом. Знадобиться 300 грам будь-яких сушених грибів, дві моркви (великі), одна цибулина, половина кілограма рису та спеції за бажанням.

Як готувати сушені гриби у цьому варіанті? Спочатку їх треба замочити на деякий час. Потім воду зливають та варять гриби протягом години. Великі екземпляри ріжемо на частини. Моркву очищаємо та нарізаємо соломкою середнього розміру. Можна її натерти на тертці, але це залежить від цибулини треба почистити і нарізати дрібним кубиком.

Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, приступаємо до процесу приготування. Беремо казан для плову чи каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї олію та обсмажуємо в ній цибулю. Далі викладаємо моркву та доводимо її до м'якого стану. Ці складові обсмажують першими, перш ніж готувати сушені гриби. Їх додаємо після цибулі та моркви, і гасимо всі інгредієнти протягом 15 хвилин. Тепер можна всипати підготовлені спеції. Рис краще заздалегідь замочити у воді та промити його кілька разів. Для цієї страви добре підходить пропарений довгоозерний продукт, але можна брати будь-який. Висипаємо рис у казан та доливаємо туди води. Її має бути у півтора рази більше, ніж злаку. Додаємо сіль та барбарис. Перемішувати не можна. Тепер закриваємо казан кришкою та варимо на маленькому вогні до готовності.

Найпоживнішими вважаються Це може замінити за своїми властивостями м'ясо. Скільки варити білі гриби? Готують їх аналогічно до інших видів. Попередньо замочений продукт відварюють до готовності та додають у будь-яку страву.

Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах та подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.

Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити в тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів - і за півгодини чудова страва буде готова. Для приготування знадобляться найпростіші продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сир та курячий бульйон.

Калорійність супу

Білі гриби можна віднести до дієтичним продуктам: їх калорійність складає 285 калорій на 100 грам. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.

Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде меншою, а при додаванні жирної курячого м'ясаабо плавлених сирків – більше.

Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.

Суп із білих грибів із плавленим сиром

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сухі білі гриби -45 г;
• вода -1,5 л.;
• картопля -455 г;
• цибуля -125 г;
• морква -125 г;
• плавлений сир -225 г;
• вершкове масло -25 г;
• сіль -5 г;
• чорний перець -⅓ ч. л., опціонально.

Як готувати:

1. Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.
2. Картоплю почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати 15 хвилин.
3. Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками та обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте утворення рум'яної скоринки на овочах, це зіпсує смак готової страви!
4. Плавлений сир поріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, допоки сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
5. Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.

Відео рецепт

Суп із сушених білих грибів із локшиною

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сушені білі гриби – 30 г;
• вода – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 125 г;
• локшина - 125 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист- 1 шт.;
• свіжа зелень петрушки – 3-4 гілочки.

Приготування:

1. Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
2. Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
3. Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, натріть моркву на дрібній тертці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант, можна використовувати олію.
4. Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів та варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
5. Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб|аби| частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.

Відео приготування

Курячий суп із сушеними білими грибами

Інгредієнти (на 8 порцій):

• куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
• вода - 2,5 л.;
• сухі білі гриби – 100 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля- 2 гол.;
• вершкове масло – 45 г;
• дрібна вермішель – 75 г;
• сіль – 10 г;
• чорний перець - ½ ч. л., опціонально.

Приготування:

1. Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
2. Білі гриби вимийте, залийте 1,5 л холодної води і наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
3. Додайте порізану картоплю, готуйте протягом 15 хвилин.
4. Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте до супу.
5. Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.

Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!

Відео рецепт

Усі рецепти супу із сушених білих грибів прості у приготуванні. За бажанням, можете збільшити або зменшити кількість будь-якого інгредієнта, щоб адаптувати смак під ваші звички та уподобання. Чим більше грибів ви візьмете, тим більш насиченим вийде готова страва. Не забувайте проціджувати воду, в якій вимочувалися гриби, інакше бульйон може вийти трохи каламутним.

Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів найчастіше варять смачний грибний супі використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, тому що саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби?Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

Якщо у Вас з якоїсь причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити гриби?

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять слід виконати таку послідовність дій:

• Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх у глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище за гриби. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочувалися, тому що бульйон після цього буде наваристіший).
• На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу можна використовувати для приготування супу, для смаження чи приготування начинок для пирога тощо.

На замітку: якщо сушені гриби куплені і Ви не впевнені в їх якості та чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливе дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання та варити бульйон на новій воді.

Як варить грибний суп із сушених грибів?

Варіння супу із сушених грибів досить просте і не потребує особливих знань та навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:

• Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 грам, що рівносильно 300 грамів свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка) ).
• Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
• Зварені гриби виймаємо та додатково нарізаємо на невеликі шматочки (якщо вони стали великих розмірівпісля варіння).
• На розігрітій сковороді на олії обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту на тертці моркву і через кілька хвилин порізані варені гриби, після чого все обсмажується в середньому 5-7 хвилин.
• Піджарку перекладаємо в каструлю з окропом, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізану на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
• Залишаємо каструлю зі звареним грибним супом з вогню і даємо йому настоятися 10-15 хвилин, перш ніж подавати до столу.

На закінчення можна відзначити, що знаючи, як готувати сушені гриби (як їх варити), Ви зможете з легкістю зварити смачний і ароматний грибний суп або відварити засушені на зиму лісові гриби для приготування улюблених страв. Свої відгуки та корисні порадиЯк і скільки варити сушені гриби за часом, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Білі сушені гриби добре підходять для приготування будь-яких кулінарних шедеврів: супів, каш, солянки, соусів. Вони можуть бути основою страви або чудовим доповненням до неї. Неповторний аромат, вишуканий смак здобули цим дарам лісу заслужене кохання, тому гірлянди сушених грибів — дуже популярна заготівля на зиму.

Білі гриби не втрачають свого смаку та аромату навіть після сушіння, і з них можна приготувати безліч відмінних страв.

Правила заготівлі сушених продуктів

Білий гриб – цінний продукт, що має гарний смакі той, хто має поряд корисних властивостей. Це єдиний гриб, який зберігає білий колір при розрізі, решта темніє і навіть чорніє. Способів заготівлі багато, але часто використовують сушіння. Сушені гриби довго зберігаються, не втрачаючи своїх корисних властивостей, мають сильний аромат та займають мало місця. Перед заготівлею їх потрібно ретельно перебрати від хвої та листя, очистити та сушити у духовці, на відкритому повітрі або у приміщенні з низькою вологістю. Потім гриби нанизують на нитку і зберігають у сухому та прохолодному місці. Заборонено тримати їх разом із овочами та фруктами. Зазвичай для сушіння відбирають міцні та свіжі боровики, які не мають дефектів.

Сушені гриби можна зберігати в картонних коробках, мішечках з тканини або в поліетиленових пакетаху морозилці.

Сухі гриби не повинні мати цвілі, ділянок, що підгоріли. Вони мають бути легкими та сухими. Їх не можна довго зберігати, а перед приготуванням потрібно замочити в холодній воді або молоці на пару годин. Молоко пом'якшує смак та прибирає гіркоту. Воду чи молоко після замочування потрібно злити. Після замочування продукт краще та швидше відмити, а потім нарізати, адже зазвичай їх сушать цілими шматками.

Вони можуть прикрасити раціон як любителів дієтичної їжі, так і справжніх гурманів. Білі гриби в сушеному вигляді надають будь-якій страві насичений смак, оригінальний аромат, прості в приготуванні та зберігають вітаміни краще, ніж при соленні або заморожуванні.

Вони мають бути сухими, але трохи гнучкими, не повинні кришитися і ламатися. Краще зберігати їх у тканинних мішечках або коробках із картону. Іноді сушений продукт зберігають у морозилці.

Якщо гриби відволожилися, їх потрібно терміново перебрати, викинути зіпсовані та повторно підсушити, щоб не з'явилася пліснява.

Повернутись до змісту

Білі гриби навіть у сушеному вигляді залишаються світлими, тому вони надають стравам красивого, апетитного вигляду, а високі смакові якості та поживні властивості сприяють поліпшенню навіть найпростішої їжі. Деякі господині замочують гриби на тривалий термін - 10-12 год, щоб вони набули свіжого вигляду. Якщо немає часу на замочування, можна варити гриби на кілька прийомів. Довести до кипіння, поварити і злити воду, а потім промити і готувати ще деякий час. Потрібно часто знімати піну.

Порція сушених боровиків має бути меншою, ніж свіжих. Іноді для швидкого приготуваннягриби подрібнюють у кавомолці чи ступці, та був порошок додають у бульйон чи окроп. Для соусу або супу добре їх обсмажити на рослинній або вершковій олії для покращення смаку.

Не потрібно використовувати багато спецій, щоб не пошкодити грибний аромат.

Повернутись до змісту

Рецепти страв із білих сушених грибів

Цибулю для грибного супу найкраще обсмажити.

Грибні рецепти в Росії користуються заслуженою популярністю. Гриби – доступний та смачний продукт.

Із боровиків можна приготувати багато нескладних, але вишуканих страв. Гриби складно засвоюються організмом, тому їх потрібно добре варити, смажити, тушкувати, запікати.

Для того, щоб сушені боровики купували початкову формуі напоювалися вологою рекомендується їх попередньо замочувати.

Найпоширеніша, смачна та ароматна страва — суп із сушених грибів. Для приготування потрібно трохи часу та продуктів.

Потрібно взяти:

• 7-10 сушених грибів;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• вермішель.

Сушений продукт промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо набухати не менше 1 години. Нарізаємо цибулю, натираємо на тертці моркву, а потім їх трохи обсмажуємо на олії. Гриби промиваємо під струменем води і подрібнюємо на шматочки, а настій ретельно проціджуємо, додаємо в нього воду і ставимо на вогонь не менше ніж на 20-30 хв. Потім додаємо моркву, цибулю та вермішель і варимо близько 30 хв. Готовність супу визначаємо по м'яких шматочках грибів та вермішелі. Суп заправляємо сметаною та зеленню. Іноді додають дрібно нарізану картоплю. Можна приготувати цікавий салат із додаванням боровиків.

Гриби замочують, варять до готовності, а потім нарізають дрібними кубиками. Подрібнені помідори, цибуля, часник, петрушку, білий підсмажений хліб та гриби гасять не більше 5 хв, а потім заправляють соком лимона та оливковою олією. Можна використовувати інші рецепти приготування цікавих страв. Дуже смачне та ситна страва- тушкована картопля з грибами та м'ясом. Технологія приготування нескладна.

Сушені гриби можна згасити з картоплею.

Потрібно начистити картоплю, цибулю, моркву, відварити гриби та м'ясо. У горщик шарами укласти м'ясо, картоплю, обсмажені гриби з цибулею, моркву, залити бульйоном і поставити тушкувати не менше ніж на 1-1,5 год. Готова стравапосипати зеленню, можна додати|добавляти| сметану.

Вишуканий кулінарний шедевр – курячі котлети з грибами. Використовуються продукти:

• куряче філе;
• гриби;
• яйця;

У куряче філепотрібно додати 2 яйця, відварені гриби та вимісити фарш. Зліпити невеликі котлети, смажити на олії, а потім трохи згасити.

Варять дуже смачні борщ із свіжої капусти з додаванням дарів лісу. Для приготування використовують:

• білокачанну капусту;
• кислу капусту;
• сушені боровики;
• картопля;
• морква.

Сушені боровики добре підходять для закусок, рагу, начинки млинців та пирогів. Їх замочують, миють, варять і нарізають дрібними шматочками. Потім разом із цибулею трохи гасять на соняшниковій або оливковій олії. Така начинка надає будь-якій страві особливого смаку.

Дуже корисна гречана кашаз додаванням боровиків. Гречку варять на слабкому вогні протягом години, потім накривають каструлю рушником і готують грибну заправку. Цибуля, морква та гриби, дрібно нарізані, потрібно підсмажити з олієюдо готовності, а потім додати до гречки. Така каша матиме тонкий аромат грибів, вона смачна та поживна.

11839 1

Сушіння гарний спосібзберегти гриби на довгий час. Сушені гриби за поживністю та засвоюваністю перевершують солоні та мариновані гриби, а за вмістом білків перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові якостігриба, аромат деяких видів при сушінні навіть посилюється, як, наприклад, у боровиків.

Варто врахувати, що не всі гриби можна сушити. Деякі, наприклад, пластинчасті гриби містять гіркоту, яка під час сушіння посилюється.
Сушити можна такі види

З трубчастих — білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб.
. З сумчастих — зморшки, зморшкову шапочку, білий трюфель.
. З трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений.
. З пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній і зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, ворсисту лусочку, оленячий гриб.
. З лисичкових - лисичку звичайну.

Сушать гриби на відкритому повітрі (в сонячні дні) протягом тижня, у печі або духовці при 60 ° С, на батареях центрального опалення або в електросушарці. Для сушіння відбирають хороші і міцні гриби, не зачеплені хробаками. Великі гриби розрізають на частини. У деяких грибів використовують лише капелюшки. Гриби перед сушінням не миють, а тільки протирають захопленою ганчірочкою від лісового сміття.

Висушені гриби на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при сильному натисканні ламаються. Аромат та смак грибів зберігається, але є гриби без подальшої кулінарної обробки не можна!

Гриби сушені зберігають у скляних, герметичних банках чи вологонепроникних мішечках, т.к. гриби дуже сприйнятливі до вологи та вбирання сторонніх запахів.
Перед приготуванням сушені гриби споліскують проточною водою, потім чистою водоюна кілька годин заливають для набухання, і потім у цій воді варять.
Відомі способи замочування сушених грибів у молоці або молоці навпіл з водою. Відвар від сморчкових грибів виливають, в інших випадках проціджують і використовують для приготування супів та соусів.

Грибний порошок

Добре висушені гриби подрібнюють у кавомолці на дрібний порошок. Додають сіль із розрахунку 5% від усієї ваги порошку. За смаком додають за бажанням мускатний горіх, сушені коріння, запашний перець, кмин. Грибний порошок додають у гарячі основні страви та супи в кінці їх приготування для посилення смаку та аромату.

Сушені гриби у кулінарії

Сушені гриби використовуються для приготування перших страв, начинок для млинців, пирогів, голубців, для приготування жюльєну, грибного соусу, страв з картоплі, кулешу та ін. Особливо актуальні гриби в холодну пору року. Тарілка ароматного, наваристого, грибного супу нікого не залишить байдужим.

Отже, що можна приготувати з сушеними грибами?

Заздалегідь замочені та зварені у підсоленій воді гриби вважають напівфабрикатом, тобто. навіть у відвареному вигляді гриби не вважаються приготованими.
З грибами варять грибний суп. У бульйон від грибів кладуть крупу або картопля, пасеровані в маслі овочі та відварені гриби, до смаку солять, додають спеції, варять суп до м'якості крупи або картоплі. Суп подають з кропом та сметаною.

З грибами готують запіканки – картопляні, сирно-овочеві, круп'яні. З крупою або картоплею, звареними до напівготовності змішують підготовлені гриби, додають смажену цибулю. Заливають запіканку заливкою або сметани/вершків та яєць, посипають за бажанням сиром, хлібними крихтами, горіхами і запікають у духовці.

З грибами готують м'ясні зрази. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, змішують із рубаними, відвареними яйцями або тертим сиром. Начинку загортають у невелику порцію фаршу, надають форму котлети, панірують у сухарях, смажать у маслі.

З грибами готують кашу у горщику. Обсмажені гриби змішують із гречаною крупою, кладуть у горщики, приправляють сіллю та спеціями. Зверху додають по столовій ложці тушонки, заливають окропом і ставлять горщики в духовку. Готують доти, доки крупа не стане м'якою.

З грибами готують борщ, переважно пісний, або борщ. Гриби підготовлені закладають разом із картоплею, через 10 хвилин вводять пасеровані овочі з томатом та капусту. Варять до м'якості овочів.

З грибами готують бігос – тушковану капусту. Обсмажують попередньо шматочки свинини на салі, копчену грудинку, додають цибулю, потім, за хвилину - гриби та капусту. За потреби додають цукор. Тушать бігос під кришкою на тихому вогні.

Із грибів готують ікру. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, морквою, коренем селери. Прокручують все через м'ясорубку, приправляють сіллю, перцем, цукром та оцтом. Грибну ікру подають у холодному вигляді.

Гриби смажать у сметані. Відварені гриби обсмажують із цибулею на вершковому маслі, солі та рукавички, додають жирну сметану, гасять на тихому вогні 20 хвилин. Подають як теплу закуску.

З грибами готують грибний соус і подають його до страв із картоплі. Обсмажені з цибулею гриби солять і перчать, всипають горіх мускатний. Вершки змішують із чайною ложкою борошна, вливають до грибів, гасять кілька хвилин, потім соус подрібнюють у блендері.

З грибами готують пельмені. Підготовлені гриби прокручують через м'ясорубку з великими ґратами. Змішують із фаршем. Розкочують тісто, вирізують кола, ліплять пельмені, відварюють. Подають із грибним соусом.

Пироги, пиріжки, кулеб'яки готують з грибами та картоплею, грибами та капустою, грибами та рисом, грибами та яйцями, грибами та сиром. Начинок може бути багато. Тісто так само може бути різним – дріжджове, листкове, пісочне, прісне. Пиріжки запікають чи смажать. Пиріжки з пісного тістаобов'язково подають із грибним соусом. Пироги защипують фігурно, верхній шар роблять у вигляді ґрат. Верх змащують вершковим масломабо збитим яйцем. Якщо пиріг із листкового тіста, верх не змащують нічим.

Із сушеними грибами готують різні салати. Відварені заздалегідь гриби нарізають дрібно і змішують з яйцями, відвареною картоплею, консервованим горошком, сиром та ін. Салати заправляють сметаною, майонезом, соусом на основі вершків.