Соняшникова оліяна магазинних полицях представлено в широкому асортименті. Якщо раніше олія продавалася тільки у вигляді нерафінованої, то зараз з'явилася і рафінована олія. Загальновідомо, що олія корисна при здоровому образіжиття завдяки комплексу вітамінів та поживних речовинякі знаходяться в ньому. Воно знайшло своє застосування і в кулінарії, і в косметології.

Схема виробництва будь-якої олії дуже схожа. З сировини, в даному випадку насіння соняшника, масло виходить методом пресування чи екстракцією. Пресування – це механічний процес, а екстракція – отримання олії з допомогою хімічних речовин. У процесі тільки пресування витягти масло повністю не виходить, тому в хід йде екстракція. У деяких випадках проводять відразу процес екстракції, минаючи пресування.

За допомогою додавання органічних розчинників, спеціального обладнання та нагрівання в процесі екстракції олію виробляють із сировини. Після цього розчинник забирається. Цей процес використовується для виготовлення нерафінованої олії.

Для отримання рафінованого необхідно зробити цілий комплекс методів з очищення оліїдля покращення його якості та терміну зберігання. Цей процес називається рафінація, що передбачає видалення домішок із продуктів.

При рафінації з олії видаляють:

• Фосфоліпіди, що випадають в осад.
• Пігменти, які посилюють колір олії.
• Жирні кислоти.
• Востворюючі продукти, що надають олії каламутність.

Нерафінована соняшникова олія, її властивості та склад

Рослинна олія багата на фосфоліпіди, моно і поліненасичені кислоти, вітаміни (А, Д, Е). Найбільша кількістькорисних речовин міститься в соняшниковій олії холодного віджиму, що виходить одним пресуванням без нагрівання.

Нерафінована олія, насичена корисними речовинами швидко гіркне і пропадає, тому що містяться в ньому жирні кислоти і віск, окислюються під впливом сонця та повітря.

Використовувати нерафіновану олію краще у сирому вигляді, як заправки для салатів з овочів. У ньому добре вловлюється характерний смак та запах. Гасити, запікати чи смажити на нерафінованій олії не бажано, адже у процесі відбувається окислення кислот, і утворюються шкідливі хімічні речовини (альдегіди, кетони, вільні радикали). Вони надають на організм людини токсичну дію.

Нерафінована олія має невеликий термін зберігання, і її краще зберігати в холодильнику в скляному посуді.

Рафінована соняшникова олія, її властивості та склад

Рафінована олія завдяки своїй очистці в процесі виробництва придатна для смаження та гасіння. Відсутність у олії запаху не перебиває смаку, приготовлених на ньому страв. Олія не насичує приготовану продукцію поживними речовинами, тому що в процесі очищення відбувається часткове видалення поживних речовин.

При приготуванні їжі для дітей до 3-х років та вагітних жінок краще використовувати рафіновану олію. Ця олія не боїться повітря і сонячного світлатому його можна зберігати тривалий час.

Загальні риси між нерафінованою та рафінованою соняшниковою олією

Нерафінована та рафінована соняшникова олія, вироблені з одного виду сировини, мають у своєму складі деякі схожі риси.

Загальні ознаки, властиві соняшниковій олії:

• Загальною сировиною для соняшникової олії є насіння соняшнику.
• Рафінована та нерафінована олія застосовується для приготування їжі.
• Продається воно у спеціальних пляшках, із зазначенням виду олії, термінів зберігання та інших необхідних реквізитів.

Відмінності між нерафінованою та рафінованою соняшниковою олією

Соняшникова нерафінована та рафінована олія, незважаючи на загальні риси, має суттєві відмінності.

Відмінності між нерафінованою і рафінованою соняшниковою олією, що постійно вживається в їжу:

1. Нерафінована олія проходить процес первинного очищення, а рафінована - кілька фаз очищення;
2. Нерафінований – жирний, насичений за складом, а рафінований – легкий за природою;
3. Нерафінована олія має свій специфічний запах, а у рафінованої олії запах відсутній;
4. У нерафінованої олії свій специфічний запах, а у рафінованого запаху немає;
5. Нерафінована олія має темно-бурштиновий колір, а у рафінованого - колір зазвичай прозорий або блідо-жовтий;
6. Нерафінована олія багата на корисні речовини, а рафінована олія через процес очищення має мінімальну кількість поживних речовин;
7. Нерафінована олія гіркне і каламутніє через перебування на повітрі і на світлі, а рафінована олія може довго перебувати під прямим сонячним промінням;
8. Термін зберігання нерафінованої олії значно менше, ніж рафінованої;
9. Нерафіновану олію краще використовувати для приготування салатів, закусок та маринадів, а рафінована олія краще підходить для приготування смажених, запечених та тушкованих страв.

Широкий асортимент нерафінованої та рафінованої соняшникової олії дозволить кожній господині зробити вибір на користь тієї олії, яка відповідає її необхідним вимогам та перевагам.

Рафінована олія- Це продукт, який отримується в результаті різних операцій очищення з віджатого рослинної сировини. Причому масло може використовуватися будь-яке: отримане як із насіння, так і з листя, коріння та горіхів. Саме ж слово «рафінація» прийшло до нас із французької мови, В якому «raffine» має значення «витончений, оброблений».

Рафінована олія - ​​це, простою мовою, оброблене та очищене рослинне масло. Процес рафінації полягає у видаленні з нерафінованої сировини найрізноманітніших домішок та речовин. Рафінація насправді досить складна операція. Складається вона з декількох етапів, кожен з яких може бути єдиним способом рафінації, так і використовуватися в комплексі з іншими.

Як рафінують?

Рафінують олію наступними способами:

Корисні властивості

Незважаючи на те, що противники рафінованої олії використовують як аргументацію своєї позиції те, що рафінація геть-чисто позбавляє олію корисних речовин і вітамінів, така думка все ж таки дещо помилкова, оскільки варто звернути увагу на теплову обробку, яку ви проводитимете з цим видом продукту. Справа в тому, що нерафінований мало при нагріванні утворює шкідливі канцерогени. Саме тому для смаження та інших видів кулінарних операцій, безпосередньо пов'язаних з високими температурами, слід використовувати лише рафіновану олію. До того ж, рафінована олія нездатна виступати алергеном, а значить, для людей, які страждають різними видамиалергій, воно буде безпечним.

Ну і, звичайно, не слід так категорично стверджувати про «порожнечу» щодо наявності корисних речовин у складі рослинної рафінованої олії. Справа в тому, що дійсно різні етапи рафінації прибирають деякі види вітамінів з масла. Але залишаються в наявності жирні кислоти, такі як Омега-3 і Омега-6, які необхідні серцево-судинній системі нашого організму, вони рятують нас від розвитку атеросклерозу і перешкоджають тромбоутворенню.Відсутність цих кислот у щоденному раціоні може сприяти уповільненню росту та розвитку організму, погіршенню згортання крові та придушенню репродуктивної системи.

Застосування у кулінарії

Застосування в кулінарії рафінованої олії дуже широко поширене. Найчастіше, звичайно ж, наші співвітчизниці застосовують з кулінарною метою соняшникову рафіновану олію. Але не варто скидати з рахунків і безліч інших видів масел, кожне з яких має тільки йому властиві смакові якості та наявність різноманітних корисних компонентів:

Практично в кожному рецепті ми можемо зустріти такий інгредієнт, як олія. Слід звернути увагу до спосіб обробки продуктів, що входять до його складу. Пам'ятайте, що нерафінована олія допустима тільки в рецептах, де повністю відсутня теплова обробка, наприклад, у салатах та заправках вже готових страв, т. К. При нагріванні та досягненні точки димлення воно утворює величезну кількість шкідливих речовин.

Ще одним позитивною якістюрафінованого продукту є те, що він не має специфічного і властивого нерафінованій олії смаком і запахом. Адже якщо ви готуєте салат, то насичений аромат оливкової, соняшникової чи кунжутної олії буде доречний, а ось при підсмажуванні соковитого біфштексу він зовсім не підійде. До того ж, неочищена олія при жарінні піниться і не дасть ту рум'яну скоринку, яку ми хотіли б отримати.

Користь рафінованої рослинної олії та лікування

Користь рафінованої олії полягає у відсутності виникнення алергічної реакції під час її використання. Саме тому його рекомендують для маленьких дітей. Адже рослинна олія – це обов'язковий компонент харчування дитини буквально з першого року її життя. До того ж, під час догляду за ніжною шкірою малюка слід також використовувати рафіновані варіанти різних масел, які не здатні викликати алергічні сверблячки, висипання та подразнення на ніжній шкірі немовляти.

Крім того, для дорослих також краще використовувати саме рафіновану олію з медичною метою.

Регулярне вживання рафінованої кукурудзяної або соняшникової олії в помірній кількості допоможе знизити рівень холестерину в крові, а їх м'яка обволікаюча дія допоможе позбавитися кашлю і впоратися з сухістю шкіри.

З косметичною метою рафінована олія стане вашим вірним помічником. Адже масляні маски повернуть вашому волоссю силу, блиск і красу. Ваші нігті завдяки теплим масляним ванночкам зміцніють і будуть краще рости. Олія також допоможе впоратися з огрубілими п'ятами і потрісканими губами.

Шкідливість рафінованої рослинної олії та протипоказання

Шкідливість рафінованої олії полягає в основному тільки в її калорійності, адже вона досить висока і становить 899 кКал на 100 г. Саме тому слід уважно стежити за кількістю споживаного продукту.

Останні роки все частіше з різних кулінарних та інших програм можна почути, що рекомендується до використання не соняшникова олія, а оливкова.

Років 20 тому не була оливкової олії, ми ходили на базар і купували виключно соняшникову. Причому воно було темно коричневого кольорута з сильним запахом. Сьогодні на полицях магазинів соняшникова олія кристально чиста та світла. Та й запаху практично немає.

А ось на користь оливкової олії ніхто і не сумнівається.

Давайте розбиратися, що корисно, а що ні, і що ми зазвичай купуємо.

Корисні властивості соняшникової олії:

• 99,9% у соняшниковій олії – це насичені та ненасичені жирні кислоти. Останні відіграють важливу роль у створенні хорошої клітинної мембрани та оболонок нервових закінчень.
• Соняшникова олія багата на вітамін Е. Його в 3 рази більше, ніж в оливковій олії.
• ПМ містить вітамін А (ретинол). Цей вітамін відіграє важливу роль у розвитку та зростанні людини. Потрібен для зору і є антиоксидантом у боротьбі з інфекціями.
• Багато на вітамін D (кальцитріол). Також відіграє важливу роль у зростанні кісток дітей, розвитку м'язів, кишківника та нирок. Покращує імунітет. Відповідає за згортання крові та роботу щитовидної залози. Регулює мінеральний обмін речовин у організмі.
• Багато на вітамін Е (токоферол). Він відповідає за репродуктивну функцію та за процеси старіння. Сприяє зміцненню стінок капілярів, поліпшення циркуляції крові, зниження кров'яного тиску. Захищає від дії вільних радикалів, покращує імунітет.
• Багато вітаміном F – входять лінолеєва та ліноленова ненасичені жирні кислоти, які дуже важливі для людини.

Беруть участь безпосередньо у створенні клітинних мембран. Відповідають обмін жирів в організмі, не дають утворюватися холестерину на стінках судин. Сприяють хорошому кровообігу, покращують шкіру та волосся.

Яке масло вибрати: рафіноване чи нерафіноване?

Олія, яку ми купуємо в магазині для приготування їжі, буває рафінована та нерафінована.

Будь-яку олію, будь то соняшникову або оливкову отримують або пресуванням ( механічний спосіб), або шляхом екстракції (при додаванні хімічних розчинників, які потім виводяться з кінцевого продукту).

Так виходить нерафінована олія. Якщо воно не піддавалося термообробці, воно насичене всіма корисними речовинами, про які ми говорили вище. Це масло більш темне, з більш вираженим запахом, і ви можете побачити осад на дні пляшки.

Така олія чудово підходить для салатів і краще не використовувати для смаження, тому що при нагріванні утворюються небезпечні сполуки.

Нерафіновану олію піддають подальшій рафінації. І тоді соняшникова або будь-яка інша олія стає чистою, прозорою і світлою, без яскраво вираженого запаху, але й не такою корисною. Така олія найкращим чиномпідходить для смаження та довше зберігається.

А яка ж олія корисніша за соняшникову чи оливкову?

Яким із цих рослинних олій корисніше заправляти салат, а на якому смажити?

У цьому нам допоможе розібратися склад однієї й іншої олії, причому в нерафінованому стані (оскільки ми вже знаємо, що таке масло корисніше).

Кількість насичених жирних кислот:

• оливкова олія - ​​12%
• соняшникова олія - ​​13%.

Входження поліненасичених жирних кислот:

• оливкова олія – 10%
• соняшникова олія – 72%.

Кількість мононенасичених жирних кислот у оліях:

• оливковому – 77%
• соняшниковій – 16%.

Вітаміну Е на 100г продукту:

• оливкова олія – 12 мг
• соняшникова олія – 40-60 мг

За калорійністю:

• оливкова олія – 899 ккал.
• соняшникова олія – 900ккал.

Цей фактор точно не може бути ключовим для переваги в низькокалорійній дієті.

Ні те, ні інше масло не має однозначної переваги. В одному маслі одного більше, в іншому іншого.

Я сказала б, що вони швидше не конфліктують, а можуть доповнювати один одного. Вирішальним моментом, що вибрати, для вас може стати ціна та смакові уподобання.

Для смаження використовуйте рафіновану оливкову олію, яка при нагріванні утворює найменшу кількість шкідливих сполук.

Їжа - це найкращі ліки! Будьте здорові!

Про рафіновану рослинну олію наші співвітчизники почули не так давно.

Флагманом на теренах пострадянського простору стала ТМ «Олейна» - її реклама з'явилася наприкінці 90-х, а точніше 1997 року.

До цього часу особливого розмаїття олій був, лише звичайне нерафинированное.

Воно використовувалося і для салатів і для смаження, правда смак і запах таких «смаків» подобався не всім, надто яскравий смак дає нерафіновану олію продуктам, що на ньому смажаться.

А ще, під дією високих температур, виділяє шкідливі речовини, які згубно впливають на організм людини.

Спробувавши очищену (рафіновану) олію ніхто з господарок уже не повернувся до нерафінованої, принаймні, для смаження.

Неочищена олія сьогодні використовується тільки для вживання у свіжому вигляді, що, втім, правильно.

Доступна вартість, економічна витрата, повна відсутність запаху та присмаку рослинної олії, а також гарі в процесі приготування їжі принесли рафінованому продукту всенародне кохання та визнання.

У свій час воно повністю витіснило з прилавків магазинів нерафіноване, в чому важливу роль відіграла реклама.

Вона наголосила на потенційних споживачах на тому, що продукти, приготовані на очищеній олії дієтичні, низькокалорійні.

Добре, що згодом ці два різновиди олій поділили ринок, адже, по суті, вони не конкуренти, вони обидва по-своєму корисні для здоров'я, у них у кожного своя сфера застосування, свої переваги та недоліки.

Рафінована та нерафінована олія: у чому різниця?

Ключовою відмінністю нерафінованого та рафінованого рослинного жиру є спосіб їх виробництва.

Якщо опустити подробиці процесів виготовлення олії, які диктують правила надвигідної комерції, то в ідеалі вони мають виглядати так.

Для отримання найкориснішої нерафінованої олії сировина (для наших широт – це насіння соняшнику, кукурудзи, льону, гарбуза, для теплих країн це оливки, кунжут, мигдаль та інші олійні культури) піддають дії потужних пресів, тобто одержують цим методом холодного віджиму.

Це буде олія першого віджиму, отримана шляхом холодного пресування. Але оскільки таким способом всю олію з сировини видавити неможливо, їй на допомогу винайшли метод екстракції, який використовують після пресування.

Суть екстракції полягає в нагріванні залишків макухи, обробки їх органічними (хотілося б у це вірити) розчинниками, які збільшують віддачу олії, а потім із кінцевого продукту видаляються.

Таким чином, отримують масло повторного віджиму, воно вже не таке цінне та корисне, як те, що отримують у першому віджиму пресом.

Що стосується рафінованої олії, то сировиною для її отримання служить нерафінований продукт. Під час примусової рафінації з нього видаляють різні домішки:

• ароматичні та смакові речовини;
• ті, які можуть опинитися в осад і псувати вид готового продукту – фосфоліпіди;
• пігменти (рафінована олія майже безбарвна);
• всі воскоподібні речовини і сам віск, які викликають помутніння олії;
• незв'язані жирні кислоти та інші.

Це короткий опистехнологій отримання олій. Сьогодні, на жаль, виробництво олії – це в першу чергу великий бізнес, В якому передбачено використання далеко не нешкідливих технологій.

Вони дозволяють з мінімальними матеріальними та тимчасовими витратами отримати ринковий продукт.

У деяких сортах рафінованої олії можуть повністю бути відсутніми всі корисні для організму компоненти, а замість них бути дуже шкідливими.

Тому будь-яку олію потрібно купувати тільки у перевірених виробників, а краще безпосередньо на олійницях, якщо є така можливість.

Рослинна нерафінована олія – користь

Неочищена олія – джерело вітамінів і цінних для організму компонентів. Воно дуже смачне і ароматне, робить звичні страви багатшими, насиченими.

Але на ньому не можна! смажити, щоб отримати максимум користі вживати таку олію потрібно тільки у свіжому вигляді.

1. Насичує організм вітамінами.

2. Незамінні жирні кислоти (якими саме залежить від сорту масла).

3. Постачальник антиоксидантів.

4. Є чудовим засобом профілактики тромбоутворення та атеросклерозу.

5. Стимулює вироблення гормону росту у дітей та підлітків.

6. Регулярне вживання такого рослинного жиру покращує стан волосся, нігтів, покривів шкіри.

7. Благотворно впливає стан нервової системи.

8. Використовується в косметології для приготування поживних та омолоджувальних складів.

9. Нормалізує функції органів репродуктивної системи у чоловіків та жінок.

10. Підвищує імунні властивості організму.

11. Покращує прохідність нервових імпульсів через клітинні мембрани.

12. Є обов'язковою складовою здорового харчування.

13. Нормалізує обмінні процеси в організмі.

Незважаючи на очевидну користь олії холодного віджиму вживати його потрібно в дуже обмежених кількостях - пара столових ложок на добу, але регулярно.

Рафінована олія, звичайно, програє на користь нерафінованої, оскільки в ньому значно менше тих природних біологічно активних компонентів, якими насичений неочищений продукт.

Але воно ідеально підходить для приготування дієтичної корисної їжі - тушкованої, запеченої і навіть смаженої, якщо їсти її небагато і щодня.

Багато скептично відгукуються про очищені рослинні олії, але без них довелося б повністю переходити на відварену їжу, або досить шкідливу, смажену на тваринних жирах.

А так, рафіноване як золота середина – воно універсальне, придатне для заправок і для термічної обробки продуктів.

На закінчення можна сказати, що на столі має бути присутнім два види олії– одне для вживання в чистому вигляді зовнішньо та всередину, а інше для того, щоб їжа дарувала максимальну користь та задоволення їдокам. Будьте здорові.

1. Види натуральних олій

Про користь рослинних натуральних олій та їх чарівний косметичний ефект знають усі. Але не всі знають, що те саме натуральне масло може бути декількох видів.

По-перше, олії бувають базові (їх ще називають жирними оліями), та ефірні (їх ще називають ефіри або екстракти олій).

1) Рафінований - пройшло кілька додаткових технологічних ступенів очищення.

2) Нерафінований - пройшло лише первинну механічну фільтрацію. Їх ще називають оліями першого холодного віджиму або незайманою олією (Virgin).

2. Корисність різних видів олій

Чи впливає ступінь очищеннянатуральної олії на її корисність і на те, скільки корисних речовин та мікроелементів у ньому залишається? - Як виявляється, практично не впливає.Корисність олії визначається складом компонентів, які у ньому містяться. Так ось, у процесі рафінування (додатковим етапам очищення та фільтрації), склад та кількість корисних вітамінів, жирів та кислот у ньому змінюється зовсім незначно. Тому обидва види олії кориснінезалежно від ступеня очищення.

звичайно у нерафінованомуолії кількість корисних речовин буде трохи більше. Але не у всіх випадках і не всім людям підходить нерафінована олія. Чому і в чому основні відмінності дивіться далі.

3. У чому відмінності олій

Так чим же відрізняються олії, якщо обидва види однаково корисні для їх застосування в косметичних та оздоровчих цілях?

По перше, - Консистенція.Нерафіновані олії найчастіше більш насичені та жирні за своїм складом. Рафіновані олії мають більш м'який та легкий характер.

По-друге, - Запах.Завдяки додатковій фільтрації та очищенню, рафінована олія, як правило, не має запаху. Нерафінована - має природний запах, у кожної олії свій. Наприклад у нерафінованого кокосової оліїяскравий аромат кокосу, у рафінованого – запах практично відсутній.

По-третє, - Колір.У рафінованих олій, як правило, відсутній колір, зазвичай вони мають прозорий жовтуватий відтінок. У рафінованих олій часто є свій характерний колір. Наприклад у нерафінованої олії авокадо – зелений відтінок плоду авокадо, у рафінованої – прозорий жовтуватий відтінок.

По-третє, - термін зберігання.У рафінованих олій, завдяки вищому ступеню очищення, більший термін придатності. Нерафінована олія має найбільш наближений до першоджерела вигляд, тому і термін його зберігання менший.

4. Яке масло вибрати

Як було зазначено вище, нерафіновані олії більш насичені корисними речовинами, вітамінами та мікроелементами. Тому, у косметичних цілях як правило краще використовувати нерафіновану олію. Але не завжди і не всім вони підійдуть.

Розглянемо, у яких випадках краще використовувати рафіновані олії.

1) Для дітей віком до 2-х, 3-х років. Для ніжної шкіри дитини нерафіновані олії можуть бути більш насичені, може бути перенасичення. Рафіновані олії більш нейтральні і добре підійдуть для догляду за чутливою шкірою малюка.

2) Для вагітних і жінок, що годують. У період вагітності організм жінки більш сприйнятливий і потребує психологічного та фізичного спокою. Тому в цей період нерафіновані олії краще не використовувати. Для чутливого та сприйнятливого тіла жінки в цей період їх може бути багато. Тому вагітним і годуючим – рекомендується використання рафінованих олій.

3) Для чутливої, ніжної, тонкої шкіри. Якщо у Вас шкіра такого типу, Вам потрібно подивитися, чи буде нерафінованих масел для Вас багато і як на них реагуватиме Ваша шкіра. У більшості випадків рекомендується застосування рафінованих масел.

4) Сприйнятливість до запахів. Практично у всіх нерафінованих олій є аромат. У кожної олії свій. Якщо Ви чутливі до запахів, - Вам підійдуть рафіновані олії. Запаху вони не мають.

5) У деяких випадках, для масажних та косметичних сумішей. Можливо створюючи суміш із жирних базових та ефірних олійВи захочете отримати певний аромат. У цьому випадку потрібно визначити, чи підійде аромат нерафінованої олії для загальної композиціїаромату. Якщо ні, Ви можете використовувати рафіновану олію.