У цій статті мова йтиме про свинячу грудинку. Свиняча грудинка - це частина туші, яка розташовується позаду лопаток з боків черевного відділу. Собою є чергуючі шари тонких прошарків м'яса із салом. Найчастіше грудинку солять, маринують чи коптять.

Далі детальніше буде розказано, як швидко і смачно засолити в домашніх умовах свинячу грудинку. Солити можна не тільки на суху, а й у розсолі. На ринку набувають красивої та апетитної грудинки. М'ясо, яке планується засолити, обов'язково має пройти ветеринарний контроль, про це повинен свідчити спеціальний сертифікат або печатка з місця забою. Звичайно ж, можна засолити грудинку однією сіллю, вийти цілком їстівно і навіть смачно, але не дуже цікаво, тому рекомендується солити її зі спеціями.

Як правильно засолити грудинку у сухому пряному посоле?

складові :

• Свиняча грудинка;
• Чорний перець мелений;
• Червоний мелений гострий перець, бажано навпіл з паприкою;
• Часник;
• Велика кухонна сіль.

Приготування

Солити рекомендується в пергаментному папері, але прямокутний контейнер також підійде. У рівних частках змішують чорний мелений перець, червоний мелений перець, сіль, і за бажанням можна додати гвоздику. Очищений часник нарізають тонкими шматочками поперек зубця. На шматку грудинки роблять глибокі надрізи до шкіри так, щоб вийшли прямокутні шматочки розміром приблизно п'ять сантиметрів на вісім, надрізи поміщають шматки часнику і засипають рясно сумішшю з солі і перцю. Не варто боятися насипати солі більше, ніж належить, сало візьме в себе стільки, скільки належить і не грамом більше.

Шматок грудинки, пересипаний спеціями з сіллю, поміщають у контейнер (ідеально якщо це лоток з кераміки, емальований або скляний, підійде і пластикова ємність) або загортають у папір.

Контейнер або згорток поміщають на полицю в холодильник на добу. Потім на добу у морозилку. Готову грудинку нарізають тонкими скибочками. Цей чудовий делікатес можна використовувати у приготуванні бутербродів із житнім хлібом або просто подати на тарілочки.

Як правильно засолити грудинку в розсолі?

Необхідні інгредієнти :

• Свиняча грудинка;
• Вода;
• Кухонна сіль;
• Перець горошком чорний чи запашний;
• Насіння гірчиці, фенхелю, кмину та коріандру;
• Лист лавровий;
• Гвоздика;
• Гострий червоний перець;
• Часник.

Процес приготування

Грудинку обережно нарізають прямокутними шматочками розміром приблизно п'ять сантиметрів на вісім. Розсолу знадобиться саме стільки, скільки вистачило б у тісній ємності залити усі шматочки грудинки на один палець вище. Приблизний розрахунок інгредієнтів на один літр розсолу: лист лавровий п'ять штук, перець горошком дванадцять штук, п'ять бутончиків гвоздики, перець червоний два стручки, часник п'ять зубчиків, решта на ваш смак насіння коріандру, кмину фенхелю та спеції. Сіль у розсолі має бути стільки, щоб на поверхню випливало яйце сире або свіжа картоплина.

Сіль розчиняють у потрібній кількості води, шматочки грудинки, гострий перчик, часник, сухі спеції укладають у ємність. Воду кип'ятять із сіллю протягом п'яти хвилин і остуджують до температури в шістдесят градусів по С. Шматочки грудинки зі спеціями повністю заливають розсолом і закривають ємність кришкою, використовувати пластмасову ємність заборонено. Місткість відправляють у холодне місце на сорок вісім годин. Якщо до розсолу додати світле міцне вино, наприклад, херес або мадеру та різних мелених спецій чорний і червоний перець, ягоди барбарису, коріандр вийдуть набагато смачнішими.

Як правильно солити грудинку під гнітом?

Грудинку вагою більше одного кілограма промивають у проточній воді, потім промочують бавовняною серветкою. Для того щоб засолити грудинку якомога смачніше, відруб нарізають на рівні шматочки завтовшки п'ять сантиметрів кожен. Після цього грудинку нашпигують тоненькими часточками часнику на свій смак і натирають сіллю кухонної крупного помелу близько п'ятдесяти грамів, і різною сумішшю прянощів і спецій.

Для засолення рекомендується вибирати свіжий цілісний відсік з неушкодженою тонкою шкірою, а також з однаковими за величиною прошарками м'яса та шпику. Гострий ніж у гарну грудинку має входити легко, без поштовхів.

Можна спробувати підібрати смаковий букет спецій індивідуально. Наприклад, до нього можуть увійти:

• Чорний свіжомелений перець десять грамів;
• Подрібнені сушені голівки кропу десять грамів;
• Коріандр десять грамів;
• Горіх мускатний п'ять грамів.

На дно емальованої каструлі укладають трохи приправ і солі, три поламані листи лаврових, одну щіпку горошин запашного перцю. У ємність грудинку опускають донизу шкіркою, закривають дерев'яним кружком і придавлюють відповідним пресом. Вперше добу каструлю тримають далеко від прямих сонячних променів при кімнатній температурі, далі до готовності тримають у холодильнику протягом п'яти діб.

Ніжна свиняча грудинка в ароматному розсолі

Практичний метод домашнього консервування – це приготування солоної грудинки свинячої в розсолі або мокрим способом, він дає можливість продукту зберігатися. довгий часі не втрачати своїх смакових якостей. Грудинку в даному випадку рекомендується нарізати маленькими шматочками та укласти в скляну стерильну банку, обкласти горошком перцю та зубчиками часнику.

Свинячу солону грудинку прийнято подавати до овочевого гарніру з житнім хлібом, і як самостійна закуска. Це чудове доповнення до ковбасної та м'ясної нарізки, прикрашеної, дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Далі воду солять, доводять рідину до кипіння та остуджують до кімнатної температури. Свинину заливають розсолом і ємність нещільно прикривають. Тримають у темному та прохолодному місці протягом семи днів до повної готовності, потім для зберігання відправляють у холодильник.

Грудинка, засолена традиційним способом

Необхідні інгредієнти:

• Грудинка свиняча;
• Часник;
• Сіль;
• Перець мелений чорний.

Приготування ніжної свинячої грудинки

• Насамперед готують грудинку, зчищають з неї всі смітники, обов'язково видаляють невеликі кісточки. Далі роблять до самої шкірки розріз уздовж грудинки кожні три сантиметри.
• Беруть часник, очищають його та ріжуть на тонкі платівки. Готують велику сіль.
• Грудинку акуратно викладають на чистий шматок будь-якого матеріалу, потім у нього ж загортають засолену грудинку. Розрізи на грудинці обережно розрізають, засовують часник та засипають сіль. Потім розріз акуратно з'єднують, а з наступним обходяться так само, і так повторюють всі дії до останнього розрізу.
• Зовнішні боки грудинки натирають сіллю, рясно посипають її зверху і викладають часточками часнику.
• Тим, хто воліє гостріше, можна засипати чорний мелений перець у розрізи і поверх грудинки. З перцем вийти дуже смачно.
• Далі засолену грудинку загортають у шматок тканини та відправляють у холодильник на добу.
• Через добу тканину змінюють, а грудинку підсолюють та відправляють знову на добу в холодильник.
• Після цього грудинка буде повністю готова. Вона ввібрала в себе всю необхідну кількість солі та часникового аромату. Солону грудинку необхідно зберігати у холодильнику.

Свиняча грудинка - справжня знахідка для кулінарів. При невеликій вправності з недорогого висівки можна приготувати масу буденних та святкових страв - смачних, поживних та ароматних. Різноманітні рецептисолоної грудинки з апетитними сальними прошарками дозволяють запастися цим продуктом про запас. У домашніх умовах зазвичай застосовуються сухий та гарячий спосіб засолювання м'яса та сала, або використовується спеціальний розсіл з букетом спецій та прянощів.

Солимо свинячу грудинку під гнітом

Свіжу грудинку вагою 1 кг ретельно промийте в проточній воді, після чого промокніть білою серветкою. щоб смачно засолити свинину, наріжте відруб на рівні пласти завтовшки 5-6 см кожен. Після цього нашпигуйте грудинку тонкими часточками часнику за смаком і натріть сіллю повареної великого помелу (4 столові ложки) і сумішшю різних спецій і прянощів.

Для засолювання вибирайте цілісний свіжий висівок з тонкою непошкодженою шкірою, а також приблизно однаковими за величиною прошарками шпику та м'яса. Гострий ніж повинен легко, без поштовхів, увійти до грудинки

Підбирайте смаковий букет індивідуально. Наприклад, до нього можуть увійти:

Свіжемелений чорний перець (5 г);

Сушені та подрібнені головки кропу (5г);

Коріандр (5 г);

Мускатний горіх (2,5 г).

Покладіть на дно емальованої каструлі трохи солі та приправ, 2-3 поламаних лаврових листів і дрібку запашних горошин перцю. Опустіть грудинку в посуд шкіркою вниз, закрийте дерев'яним кухлем і придавіть відповідним пресом. Першу добу потримайте каструлю далеко від сонячних променів за кімнатної температури, потім тримайте до готовності в холодильнику (але не на морозі!) протягом 3-5 діб.

Гарячий спосіб засолювання грудинки

Наріжте свинину шматками оптимальної довжини (залежно від посуду) і завтовшки 3-3,5 см кожен. Промийте та обсушіть м'ясо, а шкірку відскребіть гострим ножем до білого кольору. Потім доведіть воду в емальованій каструлі до кипіння і додайте спеції та прянощі. Запашний перець попередньо роздавіть ложкою.

На 1 кг грудинки та 1,5 л води вам необхідно підготувати:

Поварену сіль (1 склянку);

Горошини перцю (10-15);

Аджику (2,5-5 г);

Лавровий лист(4 шт.);

Часник (1-2 зубчики).

Помістіть шматки грудинки в окріп і проваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Після цього зніміть посуд із плити та потримайте в теплому місці 10-12 годин. Свинину вийміть, дайте стекти волозі, натріть тертим часником за смаком і тримайте в харчовій плівціна полиці холодильника. Через 2-3 години чудову закуску швидкого приготуванняможна буде вживати у їжу.

Смачна свиняча грудинка в розсолі

Приготування солоної свинини в розсолі («мокрий» спосіб) - практичний метод домашнього консервування, оскільки він дозволяє продукту довго зберігатися і не втрачати за смакових якостей. Грудинку в цьому випадку слід нарізати шматками невеликого розміру і укласти в скляну стерильну банку, обкладаючи горошками перцю і часниковими зубчиками.

Солену свинячу грудинку подають до овочевого гарніру і житнього хліба, а також як окрему закуску. Це чудове доповнення до м'ясної та ковбасної нарізки, прикрашеної свіжою зеленню

Далі слід посолити воду (на 1 л склянку солі), доведіть рідину до кипіння та остудіть до кімнатної температури. Залийте свинину розсолом і прикрийте нещільно посуд. Тримайте у прохолодному та темному місці протягом тижня (до готовності), потім помістіть для зберігання у холодильник.

Можна впевнено назвати солону грудинку однією з найдавніших страв слов'янської кухні. Загорнутий у ганчірку шматок солоного жирного м'яса зі спеціями супроводжував і купця в далекій мандрівці, і паломника, і простого солдата. А ще ці ласощі були основою раціону чумаків, що возили сіль у найдальші куточки Русі...

Грудинку можна назвати одним із видів сала - воістину культової страви. Відрізняється вона переважанням м'ясної частини над жировою, часто містить кісткові або хрящові частини ребер. Звичайно ж, найсмачніша грудинка, засолена самостійно. Ароматна, гостра чи ніжна, залежно від переваг, вона може скрасити скромну будню вечерю або гідно запанувати на святковий стіл. Про те, як засолити грудинку, і йтиметься у статті.

Що таке грудинка? Вибираємо шматочок для засолювання

М'ясо із грудної частини туші називають грудинкою. Для засолення використовують свинячу – вона жирна, ніжна, з прошарками соковитого сала. Тонкі хрящові ребра часто не вирізають, адже вони надають грудинці особливого шарму. Перед тим як засолити грудинку, краще вирушити на фермерський ринок, куди привозять найсвіжішу та найякіснішу сировину. М'ясо і сало домашньої свині, яка виросла на свіжому повітрі і відгодована натуральними кормами, завжди ароматніша і смачніша. Тільки перед покупкою варто переконатися, що зі здоров'ям свині все було в порядку. Добросовісний продавець з радістю надасть усі необхідні документи.

Засолювання грудинки сухим способом

Часто первісне і давнє нічим не поступається останнім інноваціям та новітнім розробкам. Як засолити грудинку класичним способом? Для цього знадобиться сама грудинка, сіль і чорний перець.

Нарізане брусками м'ясо потрібно натерти сумішшю та залишити солитися на 2-3 дні. Саме так солили грудинку у давнину. Засолена таким способом, вона виходить ніжною та м'якою, легко ріжеться. При подачі на стіл можна навіть не видаляти шкірку. Цей універсальний спосіб засолювання хороший тим, що м'ясо виходить практично нейтральним, але водночас не прісним, виразним. Воно буде до смаку навіть тим, хто не їсть гострого.

Засолювання соковитої грудинки зі спеціями та часником

А ось любителі часнику та перцю оцінять наступний рецепт. Жирна грудинка чудово поєднується з безліччю приправ. Перед тим як правильно засолити грудинку з перцем і часником, приготуємо всі необхідні інгредієнти, потовчемо їх у ступці та ретельно перемішаємо. У цю суміш можна відразу додати сіль.

Для такого рецепту підійде чорний, білий та червоний мелений перець, майоран, паприка, зіра, сушена зелень, коріандр та багато іншого. Ось все, чим любите приготувати страви - сміливо додавайте в суміш! Пропущений через тиснення часник додасть аромату та гостроти. Натертий спеціями і сіллю шматок грудинки можна загорнути в марлю, фольгу або харчову плівкущоб приправи не обсипалися. Через пару днів ароматними ласощами можна пригощати домашніх.

Розсіл для грудинки

Ще один досить поширений спосіб з не менш давньою історієювчить нас, як засолити грудинку в розсолі. Відрізняється він тим, що шматок буде просалювати не безпосередньо сіллю, а солоною водою, в якій розчинені і спеції. Для приготування розсолу візьмемо по 50 г солі на кожен літр води. А ось скільки покласти спецій та приправ – справа смаку. Грудинку потрібно занурити у воду і укласти зверху гніт.

Час засолювання залежить від розмірів шматочка. Зазвичай двох-трьох днів цілком достатньо. Перед тим як засолити грудинку у такий спосіб, шматочок можна нашпигувати часником.

З чим подати солону грудинку на стіл

Ці ласощі ідеально підходить для гарніру з вареної або запеченої картоплі. З солоною грудинкою поєднуються домашні квашення та соління. Сервірувати стіл можна дерев'яним, керамічним або глиняним посудом, а також підібрати лляний текстиль.

Привіт, друзі. Сьогодні ми вирішили засолити грудинку, смачне салоз прошарком. Ми будемо солити 500 гр грудинки. Дуже смачне та м'яке сало.

Інгредієнти на 500 гр грудинки, сала:

• 0.5 літра води
• перець запашний - 7-8 горошин
• коріандр (зерна) - 0.5 ч. ложки
• гірчиця (зерна) - 0.5 ч. ложки
• лавровий лист - 2 шт
• 1.5 ст. ложки солі

Як засолити грудинку, сало з прошарком

Грудинку насамперед слід помити під холодною водою. Якщо є щетинка на шкірці, то її слід видалити, пошкребти, або хто не любить шкірку, то її можна взагалі зрізати.

Спершу потрібно приготувати розсіл. На 500 гр грудинки беремо 0.5 літра води та 1.5 ст. ложки солі. Воду виливаємо у невелику каструлю. Сюди ж додаємо коріандр, якщо є, якщо ж ні, то можна не додавати його. Декілька зерен запашного перцю, гірчицю та лавровий лист. Перемішуємо розсіл і викладаємо грудинку. Якщо шматок грудинки великий, поріжте його на кілька менших частин. Викладаємо таким чином, щоб сало було повністю вкрите водою.

Щоб сало не випливло під час варіння, покладемо на нього невеликий вантаж у вигляді тарілочки. Каструлю із салом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин з моменту закипання. Після того, як сало залишило 5 хвилин, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо остигати на плиті до кімнатної температури.

Тож сало в нас охололо. Виймаємо його з розсолу та обсушуємо за допомогою паперових рушників або серветок. Поки сало сохне, ми займемося приготуванням суміші для натирання.

Як приготувати суміш для натирання сала

Нам знадобиться:

• сіль 0.5 ч. ложки
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. ложка коріандру
• 1 ст. ложка паприки
• 0.5 ч. ложки куркуми
• чорний перець та гострий перець за смаком

Всі інгредієнти добре перемішуємо в не глибокій тарілці. І добре натираємо сало цією сумішшю. Потім кожен шматочок сала натертий сумішшю загортаємо у фольгу. Щоб запах від сала і спецій не поширювався по холодильнику, кладемо наше сало у фользі в посуд з кришкою. І залишаємо грудинку у холодильнику на ніч. Грудинка виходить просто дуже смачна. Ніжна, м'яка, ароматна, в міру солона, тане в роті. Відірватися неможливо.

Смачного! Не забудь розповісти друзям!

Правильно засолена свиняча грудинка за своїми смаковими якостями не поступається найдорожчим м'ясним продуктам. У руках умілої господині звичайне свиняче сало з м'ясними прошарками здатне перетворитися на справжній шедевр кулінарного мистецтва, одним своїм виглядом викликаючи у гостей та домочадців непереборне бажання негайно скуштувати шматочок цього найапетитнішого делікатесу! При цьому існує безліч варіантів приготування солоної грудинки, кожен із яких по-своєму цікавий і оригінальний.

Солоні грудинки «на швидку руку»
Для засолювання з цього простому рецептувам знадобляться свиняча грудинка, середнього помелу сіль без вмісту йоду, лавровий лист, чорний перець та часник. Насіння кропу та гострий перець – на ваш розсуд.

1. Промийте грудинку та просушіть серветкою. За наявності плівок – акуратно зріжте їх ножем.
   
2. Наріжте м'ясо на шматочки 4 на 10 див.
   
3. Дрібно поріжте часник. Лавровий лист покришіть і змішайте всі спеції із сіллю.
   
4. Щедро обваляйте грудинку в пряно-солоній суміші, укладаючи оброблені шматочки в банку щільно один до одного.
   
5. Прикрийте банку кришкою і залиште на добу у приміщенні, потім заберіть у холодильник.
   

Через 3 дні солона грудинка буде готова до вживання!

Свиняча грудинка «рулетиком»
На 1 кг грудинки вам знадобиться: 1 велика головка часнику, свіжомелений чорний перець, 2 подрібнені лаврові листки, нейодована сіль великого помелу; інші прянощі та приправи - на ваш розсуд.

1. Покладіть промиту та обсушену рушником грудинку шкіркою вниз.
   
2. По всьому шматку зробіть поздовжні надрізи на 2/3 завглибшки, з відстанню 3 см між ними.
   
3. Змішайте нарізаний тонкими пластинками часник із сіллю та спеціями.
   
4. Наповніть сумішшю солі та спецій заглиблення у м'ясі, після чого щедро присипте весь пласт.
   
5. Викладіть грудинку на клапоть чистої бавовняної тканини і, туго загорнувши м'ясо в рулет, зафіксуйте його міцними нитками.
   
6. Витримайте рулет у теплі 10-12 годин, потім на такий самий час помістіть його в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою.
   
7. Розгорніть рулетик і ще раз просоліть зовнішні частини, після чого знову загорніть в чисту тканину, туго перетягніть ниткою і відправте в холодильник ще на 1-2 доби.
   

«Гаряча» грудинка
Для засолювання грудинки гарячим способом візьміть об'ємну емальовану каструлю і поклавши в неї м'ясо, налийте води стільки, щоб вона покривала пласт на 2-3 см. Така кількість води буде потрібна для засолення. Приготуйте також 2 великі головки часнику, 15-20 горошин чорного перцю, стільки ж запашного перцю і 6-8 зернят гвоздики. Сіль розрахуйте у співвідношенні 0,5 склянки на 1 л води.

1. Закип'ятіть воду з сіллю та спеціями, крім чорного перцю та часнику.
   
2. Покладіть грудинку в киплячий розсіл і варіть 40 хвилин, після чого викладете в таз і дайте трохи охолонути м'ясу.
   
3. Дрібно покришіть часник і перемеліть чорний перець, а потім змішайте ці інгредієнти.
   
4. Викладіть гарячу грудинкуна клапоть чистої тканини, попередньо посипавши площу під м'ясом сумішшю перцю та часнику.
   
5. Зробіть у м'ясі поперечні надрізи і покладіть у них тонким шаром часниково-перцеву приправу.
   
6. Загорніть гаряче м'ясо в тугий рулет таким чином, щоб він був обгорнутий тканиною, і перетягніть міцною ниткою або мотузкою по всій довжині.
   
7. Покладіть готовий рулет у каструлю і поставте під важкий прес (краще підійде чавунна гиря) ​​на 12 годин.
   
8. Помістіть пресований рулетик у морозильну камеруна 5-6 годин, після чого зріжте нитки та зніміть тканину.
   

Делікатесна грудинка готова! Можете присипати її гострим перцемабо паприкою - і, нарізавши апетитними кружальцями, викласти на оформлену зеленню страву в передчутті захоплених відгуків своїх домашніх!