Копченості завжди користуються великим попитомСеред населення нашої країни. Таку їжу не можна назвати корисною, але, незважаючи на це, вона не зникає з прилавків магазинів. Сучасні виробники намагаються спростити технологію виготовлення делікатесів, використовуючи для копчення рідкий дим. Але ж замінити смак справжніх копченостей не можна нічим. На ринку можна придбати міні-коптильні для малого бізнесу та використовувати їх для виробництва якісних натуральних продуктів.

Коптильне обладнання буває професійне та побутове. Побутові коптильні розраховані на виготовлення 5–15 кг продукції. Використовуючи таке обладнання, можна без проблем забезпечити потреби сім'ї. Якщо ви хочете зробити своїм бізнесом міні-коптильню, доведеться придбати більш містку коптильну шафу, а також виділити для цього окреме приміщення. Коптити можна гарячим або холодним способом. У побутових умовах використовують метод гарячого копчення. Це менш трудомісткий процес, який займає небагато часу. Коптити м'ясо чи рибу потрібно кілька годин за певної температури.

Коптильня як бізнес

Перед тим як відкрити міні-коптильню необхідно:

• Вибрати приміщення.
• Придбати обладнання.
• Закупити продукти.

Такий бізнес варто розпочати тим підприємцям, які займаються або . З м'ясних чи рибних продуктів виходять делікатеси, які мають триваліший термін зберігання. До того ж, їх можна продати за високою ціною.

Переваги міні-коптильні

• Висока продуктивність;
• Можливість роботи у напівавтоматичному режимі;
• Різні види копчення.

Оформлення документів

Щоб легалізувати свій бізнес, слід зареєструватись як приватний підприємець. Оскільки ви займатиметеся виробництвом продуктів харчування, потрібно отримати дозволи від СЕС, пожежних та інших інстанціях. Не забувайте купувати у постачальників сировини сертифікати якості. Щоб отримати дозвіл на торгівлю продукцією, потрібно пройти спеціальне тестування. На міні коптильню для дому не потрібно оформлювати жодних документів, оскільки ви готуватимете в ній продукти для особистих цілей.

Приміщення

Для міні коптильні не знадобиться приміщення великої площі, тому що сучасне обладнання має досить компактні розміри. Його можна будь-якої миті демонтувати і без проблем перевезти в інше місце.

Спочатку можна орендувати невелике приміщення і розмістити в ньому кілька коптильних агрегатів.

Устаткування

Вибір коптильного устаткування малого бізнесу великою мірою залежить стартового капіталу підприємця. Спочатку можна придбати недорогу установку. Підприємці, які відкривають великі підприємства, одразу купують виробничі коптильні, що відрізняються високою потужністю. Крім того, вам потрібно купити холодильні камери для зберігання готової продукціїта різний кухонний інвентар.

Схема міні коптильні

На ринку обладнання для коптильного цеху представлене у широкому асортименті. Агрегати мають різні технічні характеристики та можливість регулювання робочої температури. Імпортна міні-коптильня холодного копчення може переробляти до 10 т продукції на добу.

Бажано придбати агрегат, у якому можна використовувати різні методи копчення. У ньому можна готувати будь-які м'ясні делікатеси, рибу чи птицю.

Таке обладнання може працювати у різних режимах:

• Варіння;
• Процес копчення;
• Сушіння;
• Обсмаження.

У камері можна регулювати вологість та температуру.

Заводські міні-коптильні для гарячого копчення частіше використовують у домашніх умовах, тому що така продукція має невеликий термін зберігання.

Персонал

Складаючи бізнес-план коптильні, не забудьте врахувати обслуговуючий персонал. Якщо ви починаєте бізнес, можна прийняти на роботу двох помічників. Для масштабного виробництва знадобиться більше робітників.

Крім обвальника м'яса та робітника, який обслуговує коптильне обладнання, вам також знадобиться бухгалтер. Щоб на місці продавати продукцію, відкрийте біля коптильні невеликий магазинчик.

Бажано, щоб люди, які працюють у міні-коптильні, добре знали свою справу, оскільки від персоналу багато залежить успіх будь-якого бізнесу.

Сировина

Продукти для копчення потрібно вибирати дуже обережно. Насамперед, якщо ви хочете відкрити коптильню як бізнес, ретельно досліджуйте ринок та вивчіть попит. Не заощаджуйте на закупівлі сировини. Якщо продукція не вселяє довіри, від неї краще відмовитись. Достатньо раз зіпсувати свою репутацію неякісним товаром та обсяги продажів одразу впадуть.

Найпопулярніший продукт – це копчена червона риба та м'ясо. Закуповувати його в супермаркетах або безглуздо, оскільки на вартість товару вже накручені відсотки. Щоб отримувати хороший прибуток, потрібно знайти надійного постачальника, який працює чи рибзаводом. Зазвичай, у таких місцях на продукцію дають сертифікат якості, тому з її збутом не виникне жодних проблем.

Витрати

Оскільки ціна міні коптильні є цілком доступною, таким бізнесом можна займатися, маючи на руках невеликий стартовий капітал.

Гроші знадобляться на:

• Купівлю устаткування – 20–60 тис. рублів;
• Сировина - 15-20 тис. рублів;
• електроенергію - 5 тис. рублів;
• Оренду приміщення – 10 тис. рублів;
• Витрати транспорту – 5 тис. рублів.

Збут продукції

Копченості можна продавати у власному магазинчику або оптом супермаркети, а також продавцям на ринку. Згодом, коли розшириться виробництво, слід збільшити кількість точок збуту. Багато підприємств приймають замовлення виготовлення копченостей на весілля чи інші урочистості із сировини клієнтів. Це забезпечує додатковий прибуток.

Відео на тему

Конструкція домашньої коптильні

Можна збудувати міні-коптильню своїми руками на присадибній ділянці. Для цього вам знадобиться металева бочка, кілька цегли та арматура.

Поетапне будівництво коптильні:

• Викопайте місце під вогнище;
• Вирийте траншею під димар;
• Встановіть на цеглу бочку.

Дим із вогнища надходитиме в діжку по димарю. У ній на металевих лозинах висять продукти, призначені для копчення.

Цеглини потрібні для того, щоб вимостити вогнище. Димар накривають азбестоцементними плитами, які витримують високу температуру. Бочку слід накрити якоюсь щільною тканиною. Це найпростіший спосіб, за допомогою якого можна отримати домашні копчені продукти.

Тепер ви приблизно уявляєте, як зробити міні-коптильню самостійно. Це простий процес, який не потребує великих капіталовкладень, завдяки якому на вашому столі завжди будуть свіжі копчені продукти.

До речі, домашня міні-коптильня приноситиме непоганий дохід, якщо продавати продукцію знайомим чи друзям. Можна також робити копченості на замовлення в невеликі магазинчики.

Копчені продукти є найпопулярнішими делікатесами. Недарма біля прилавків з м'ясними або рибними копченостями, що смачно пахнуть димом, товпиться багато народу. Попит на ці продукти у людей був, є завжди. А якщо є попит, значить є і пропозиція, пропозиція щодо відкриття бізнесу, пов'язаного з копченням м'яса або рибних продуктів. Людина, яка бажає зайнятися цією справою, повинна не сумніватися, що власна коптильня принесе прибуток, оскільки м'ясні та рибні копчені продукти люблять багато хто і їдять їх у будь-яку пору року. Отже, треба відкинути сумніви геть і розпочати реалізацію задуманої ідеї. З чого варто почати коптильний бізнес?

Планування майбутньої діяльності

Підприємець-початківець повинен мати на увазі, що здійснення будь-якої ідеї пов'язане з плануванням.

Перш ніж скласти план бізнесу, ділок повинен відповісти на такі питання:

1. Яке підприємство передбачається відкрити (домашню коптильню чи цех).
2. Де (в якому приміщенні) розташовуватиметься бізнес.
3. Яке обладнання потрібне для майбутньої справи.
4. Які документи будуть потрібні для реалізації ідеї.
5. Де купувати (закуповувати) продукти для копчення.
6. Де буде реалізовано готову копчену продукцію.
7. Чи вистачить грошей, щоб розпочати справу та правильно скласти бізнес план.

Щоб відповісти на всі ці питання, потрібно вивчити попит населення в регіоні, де передбачається відкрити справу, зібрати інформацію про постачальників сировини, вивчити вимоги СанПіН до коптильні тощо. Отже, реалізовується план у такому порядку.

Повернутись до змісту

Вивчення підприємцем ринку попиту

Задумавши відкрити коптильну справу, підприємець повинен розуміти, що така ідея спала на думку не тільки йому. Тому потрібно буде вивчити ринок, що вже діє. Який план дій? Спочатку потрібно буде походити по магазинах і ринках і подивитися асортимент пропонованих продуктів, порівняти вартість копченого м'яса та рибних виробів у кількох виробників.

Потрібно буде спостерігати за покупцями та їх уподобаннями, поцікавитися у продавців, які делікатеси краще купують. Хороша ідея провести соціальне опитування населення, задіявши для цієї мети студентів, які за невелику винагороду проведуть опитування зі складених ділком питань анкети, і він отримає точну інформацію щодо ринку споживання рибних копченостей та м'яса. Корисно буде й самому ділкові скуштувати продукцію своїх майбутніх конкурентів, щоб знати її на смак. Всі ці дії дадуть бізнесменові точну картину ринку, і він зрозуміє, що краще коптити.

Повернутись до змісту

Приміщення та обладнання для коптильні

Якщо підприємець бажає збувати делікатеси, що пахнуть димом, на ринку, то він може займатися копченням м'яса чи риби навіть удома чи в якійсь прибудові. Якщо ж бізнес замислюється серйозний, то домашньої коптильні ділок не задовольниться. Потрібно відкривати цілий цех для копчення. Потрібне гарне приміщення з площею не менше 100 кв. м, у якому буде влаштовано такий цех. Санітарна служба пред'являє до виробничим приміщеннямціла низка вимог. Найголовніше з них – віддаленість цеху від промислових підприємств та житлових будинків на 300 метрів.

Дуже важко переробити якесь старе приміщення у цех, оскільки за документом «Санітарні правила та норми» (СанПіН) у ньому має бути певна кількість вікон, цех слід забезпечити гарячою та холодною водою, каналізацією, системами кондиціювання та вентилювання приміщень. З підсобних кімнат потрібна наявність роздягальні та окремі санвузли і т.д. Вихід із такої, на перший погляд, складної ситуаціїє. Бізнесмени можуть взяти в оренду або викупити звичайну їдальню, при будівництві якої були враховані всі санітарні вимоги і є необхідні приміщення.

Що стосується обладнання, то будь-яка коптильня має бути обладнана окремими холодильниками для зберігання сировини та готової продукції. Радять замість них купувати вживані морські контейнери-рефрижератори. Потрібні ванни для миття риби або м'яса, технологічні столи, обробні дошки та ножі. І звичайно потрібно буде придбати камеру для копчення продуктів (електричну коптильню). Нині її можна збудувати навіть своїми руками, щоб знизити витрати на закупівлю обладнання.

Повернутись до змісту

Із ким потрібно узгоджувати свій бізнес?

Оскільки майбутній бізнес пов'язаний із харчовими продуктами, серйозним контролером його завжди буде СЕС. Саме вона стежитиме за якістю виготовлення копченої продукції та умовами, в яких вона виробляється. На кожен вид рибних та м'ясних копчених продуктів потрібно придбати сертифікати якості. Крім того, раз на місяць санітарна служба забиратиме проби, щоб лабораторно досліджувати продукцію, що коптиться. Приміщення мають відвідати співробітники МНС та перевірити, як воно захищене від пожеж, чи правильно коптиться продукція, чи дотримується техніки безпеки при цьому, чи є план евакуації з приміщення. Узгодити свої дії необхідно буде з ветеринарною службою, Росприроднаглядом та Ростехнаглядом.

Повернутись до змісту

Закупівля рибної чи м'ясної продукції

Тепер трохи про закупівлю сировини. Якщо говорити про м'ясні напівфабрикати для копчення, то закуповувати м'ясо можна на свинарських комплексах або в фермерських господарств. Слід спочатку з'ясувати, де дешевше коштуватиме сировина. І обов'язково перевірити якість м'яса, що закуповується. Щодо риби, то вигідним буде копчення тієї, що плаває у місцевих водоймах. По-перше, це дешевше, тому що не потрібно витрачатися на далекі вантажоперевезення, по-друге, своя риба завжди свіжа. По-третє, багато покупців вважають за краще вживати в їжу продукцію із сировини свого регіону.

Якщо говорити про морську рибу, то тут можуть бути складності, пов'язані з дорожнечею її доставки, адже бізнес тільки починається і хочеться спочатку не витрачати багато грошей. Також іноді риба може надійти до бізнесмена вже зіпсованою. Заморожений стан товару ускладнює виявлення його недоліків. Недобросовісні постачальники можуть видати один сорт риби за інший або менш цінний товар - за високоякісний. Всі ці властивості товару можна визначити тільки розморозивши його, і тільки досвідченому технологу. Більшість виробників копченої риби вважають, що якщо вона заморожувалася, то якість її буде низькою. Інші не звертають на це уваги і коптять будь-яку рибу. Як зробити, кожен підприємець має вирішити сам. Але на якісніший товар попит буде більшим.

Отримувати великі гроші з хобі хоче, мабуть, будь-хто. У окремих випадках це реально. Якщо у вас вже давно сидів кухар, а риба є улюбленою стравою, спробуйте копчення риби як бізнес: технологія, вигода, відгуки успішних підприємців та фінансові розрахункиобов'язково покажуть вам, що подібна ідея є успішною та досить нескладною. Ми розглянемо бізнес детальніше.

Аналіз бізнес-напрямку

Щоб розпочати справу підготовленим та підкованим, варто заздалегідь уважно проаналізувати копчення риби як бізнес. Нині подібним виробництвом займаються виключно у невеликих масштабах, тому що на широкому ринку надто велика конкуренція великих компаній.

Тому рекомендується продумати концепцію саме міні-коптильні, яку потім вдасться розширювати. Крім невеликої, але успішної ніші, власник задовольняється досить маленькою необхідною для старту сумою вкладень.

Безсумнівно, доведеться продумати та скласти чіткий та грамотний бізнес-план, особливо якщо ви новачок у підприємництві. Хоча маленький бізнесне вимагає величезних вкладень сил та фінансів, важливо уважно контролювати кожен етап організації бізнесу.

Також на професійність роботи та якість готової продукції має йти головний розрахунок. У плані коптильні ви можете вибрати один з варіантів: гаряче або холодне копчення. Підприємства, організовані в домашніх умовах, найчастіше вибирають саме гарячий метод за його легкість та швидкість.

Ризики подібного бізнесу

Безперечно, як і будь-який інший, бізнес із копчення риби має свої ризики, до яких необхідно підготуватися заздалегідь:

1. Щоб від початку мати можливість нормально реалізовувати всю продукцію, варто починати саме з невеликого цеху, адже продукція має властивість псуватися.
2. Попит на подібний продукт є досить середнім, тому є можливість, що вам не вдасться знайти свого покупця на ринку вашого регіону.
3. Весь бізнес в цілому залежить від надійності постачальника м'яса та якості його постачання, якщо ви, звичайно, не отримуєте рибу самостійно.
4. У літні місяці попит на товар підвищується, але і його властивості, що псуються, також збільшуються, що змушує більше витрачатися і намагатися продавати товар швидше.
5. Якість готової продукції також залежить від роботи не тільки коптильного цеху, а й інших співробітників, адже товар не повинен перебувати поза холодильником тривалий час.

Щоб уникнути різних помилок, варто проаналізувати роботу конкурентів. Саме так можна помітити чужі проблеми та цікаві, корисні переваги. Постарайтеся оцінити перелік послуг, що пропонуються іншими підприємствами, їх цінову політику, продукти, що найбільш купуються, і маркетингову кампанію.

Тут можна скачати безкоштовно для використання його як зразок.

Оформляємо документи на бізнес

Починати справу необхідно, звісно, ​​саме з оформлення потрібної документації. Щоб зареєструвати бізнес на копченні, можна вибрати ІП. Індивідуальний підприємецьпідійде саме для міні-коптильні легкістю ведення звітів та мінімальною фінансовою відповідальністю.

Крім того, саме за ІП підприємець може обрати спрощену податкову систему. Після реєстрації бізнесу у податковій та вибору потрібного коду ЗКВЕД власник майбутньої коптильні повинен отримати дозволи від СЕС та пожежної інспекції на ведення справи у вибраному вами приміщенні.

Дозвіл буде потрібний також від Ростехнагляду та Росприроднагляду, документи повинен надати постачальник. Крім того, ви працюєте та продаєте харчовий продукт, тому потрібно отримати спеціальні документи з ветеринарної служби та сертифікати якості продукції.

Вибираємо майданчик для підприємства

Далі слід вибрати майданчик, де і буде організовано постійне виробництвокопченої риби. Говорячи про підприємство вдома, варто розуміти, що саме в умовах квартири вдасться створити тільки продаж для рідних і друзів, більш вигідна справа вимагає, принаймні, окремого приміщення.

Саме там доведеться розташувати все виробниче обладнання, склад сировини та склад готової продукції, де в кожному буде кілька холодильників. Якщо ви вибираєте міні-виробництво, то відмінно підійде приватна заміська споруда. Офіційно для створення підприємства, відповідного під вимоги інстанцій, необхідно врахувати такі вказівки:

• Площа приміщення не менше ніж 110 квадратних метрів.
• Щонайменше 300 метрів від найближчого житлового відвідування.
• Підключення до центрального водопостачання та справна каналізація.
• Наявність стабільної системи повітря обміну.
• Організація окремих приміщень під склади сировини та готових на продаж копченостей.

Постарайтеся заздалегідь продумати, наскільки рентабельна ідея брати існуючу будівлю, яка не відповідає вимогам, або орендована, але має необхідне обладнання.

Купуємо необхідне обладнання

Як уже говорилося раніше, є два методи роботи з рибою – гаряче та холодне копчення. Залежно від обраного вами варіанта та закуповується потрібне обладнання. Для невеликого підприємства ми вибрали саме гаряче копчення, адже навіть професійне обладнання тут не так дорого. У разі технологія виробництва вимагає купівлі окремої лінії апаратів безпосередньо для гарячого копчення риби.

Безперечно, вибирати лінію необхідно з розумом, щоб не витратити гроші на зайві можливості або не втратити важливі функції. Найкраще для роботи підійде обладнання з Європи, яке здатне виробляти близько 5 тонн копченостей за робочу добу.

Якщо ви маєте досвід роботи з різними способамикопчення, можете вибирати лінію, яка має кілька режимів. Серед основних можуть бути: холодне або гаряче копчення, варіння, обсмажування та сушіння. Також намагайтеся знайти пристрої з функцією регулювання температури та вологості.

В цілому ж організація потребує наступного списку обладнання:

1. Холодильні камери.
2. Підлогові ваги.
3. Обробні столи.
4. Візки під сировину.

Також доведеться закупити і додатковий інвентар із обробних дощок, ножів для м'яса, спеціальних ємностей, шампурів та іншого. Купуючи будь-який пристрій, намагайтеся дізнатися більше про виробника та продавця. Варто купувати лише за наявності позитивних відгуків та хорошої репутації.

Шукаємо надійного постачальника сировини

Очевидно, у виготовленні копченої риби знадобиться саме риб'яче м'ясо, яке доведеться закуповувати у постачальника. Вибираючи собі продавця, намагайтеся перевірити репутацію, як і у випадку з продавцем обладнання. Можна, звичайно, самостійно оцінювати продукцію кожного, а також дізнатися, за яких умов зберігається сировина, але на це потрібно багато сил та часу.

Обов'язково з кожним постачанням важливо проконтролювати термін придатності продукції та потрібну документацію. Закуповуватися найкраще саме у місцевих рибалок або цілих господарств тваринництва, адже так вийде отримати натуральний корисний продукт.

Уклавши співпрацю, ви отримаєте вигідні оптові поставки якісного риб'ячого м'яса з належною офіційною документацією на нього. Купівля ж риби в торговому центріабо на ринку закінчиться, швидше за все, сумно. До речі, рентабельність непогано підвищиться, якщо ловити рибу самостійно літній сезон.

У плані продукції, торгуючи рибними копченостями, варто приділити особливу увагу саме червоній рибі. Звичайно, ви повинні оцінити ситуацію саме у вашому регіоні і подивитися, що купується краще у конкурентів, але на червону закопчену рибу попит, швидше за все, буде найвищим.

Набираємо штат співробітників

Щоб успішно коптити рибу, не потрібно спеціальної освіти та дипломів, але потрібні навички кухаря та любов до кухарської справи. Великої кількостіспівробітників невеликому бізнесу також не потрібно, коптильні в домашніх умовах зовсім працюють діяльністю тільки власника проекту, але більші підприємства все ж таки наймають невелику команду з:

• двох працівників із цеху;
• прибиральника;
• водія із власним вантажним авто;
• менеджера по роботі з постачальниками та замовниками.

Якусь із цих вакансій власник підприємства може взяти на себе. Крім того, саме власнику бізнесу необхідно провести співбесіду, щоб обрати кваліфікованих, на його думку, співробітників.

Також підприємець зобов'язаний самостійно заповнювати бухгалтерські звіти щомісяця. Після розширення з'явиться можливість найняти штатного бухгалтера чи щомісяця наймати його з агентства. Якщо надалі ви збираєтеся продавати товари не закупникам, а через власну крамницю, знадобиться продавець.

У бізнесі, зав'язаному продажу копченостей власного виготовлення, є дві основні проблеми, пов'язані з реалізацією товару: висока конкуренція і короткі терміни збуту. Саме тому необхідно вдаватися до будь-якого способу та варіанта, здатного розповісти про продукцію потенційної аудиторії, прорекламувати її та залучити покупців. Варто розглянути обидві проблеми продажу окремо, розпочавши конкуренцію.

Звичайно, щоб вибитися в лідери серед конкурентів, необхідно мати вищі відгуки від покупців. Недостатньо відмінної якості продукту, потрібно також прорекламувати його і показати, наскільки високо він цінується.

Саме для цього заводиться сайт-візитка підприємства з описом асортименту продукції, що виготовляється, інформацією про виробництво, і обов'язково з окремим полем відгуків від людей, що вже купили копченості. Якщо в селах працює сарафанне радіо, то тут важливо дати розуміння, що вам справді можна довіритися. Звичайно, підійдуть і традиційні варіанти реклами, чи то банери, ЗМІ чи дошки оголошень.

Також не слід забувати про способи реалізації. Якщо ви станете виробляти досить великі партії, то краще реалізовувати їх оптом лавкам, ресторанам, закладам громадського харчування та різноманітним супермаркетам. Таким чином, продаючи товар навіть за невеликою ціною, ви не прогорите, спокійно реалізовуючи всі партії та отримуючи сталевий прибуток.

Продавати, безперечно, можна і на власній точці збуту. Партії спочатку варто робити невеликі, але збільшувати з появою постійного покупця. Надалі варто встановити кілька точок на ринках чи у місті та найняти окремих розповсюджувачів.

Визначаємо рентабельність проекту

Щоб почати бізнес у даному напрямку, необхідно розуміти, чи справді копчення риби є вигідним, і скільки на подібному виробництві можна заробити. Для цього і складається докладний бізнес-план, що враховує також витрати на старт, витрати під час роботи проекту та постійні доходи.

Саме від співвідношення цих даних залежить, наскільки рентабельним є бізнес. Розгляньмо на прикладі невеликого регіонального підприємства з копчення риби на продаж вигідність такого проекту.

	Рядок витрат	Сума витрат, тис. руб.
1	Оренда виробничого цехуна перший час	150
2	Закупівля обладнання для копчення	400
3	Встановлення обладнання	50
4	Комунальні та додаткові послуги	50
5	Оформлення необхідної документації	25
6	Зарплата всіх працівників	250
7	Закупівля додаткового інвентарю	10
8	Рекламна кампанія	20
9	Стартова закупівля сировини	240
10	Податки на продаж	25
11	Непередбачені витрати	100
	Разом:	1 320

За рік подібний проект витратити на утримання близько чотирьох з половиною мільйонів рублів. З урахуванням середньої ціни копченої риби на ринку доходи за цілий рік роботи становитимуть понад п'ять мільйонів рублів. У середньому за перший рік проект заробить 700 тисяч рублів, але щороку сума тільки збільшуватиметься.

Відео: коптильна установка Іжиця 1200.

Що потрібно буде зробити:

Вивчити ринок

Вибрати місце

Ознайомитись із обладнанням

Зрозуміти правові аспекти

Вивчити можливі варіанти закупівлі продукції

Вибрати майбутніх постачальників

Окреслити зони збуту

Зрозуміти можливі ризики

Скласти графіки запуску справи

Вивчення ринку

Для того, щоб запустити свою справу, неважливо, чи копчене м'ясо його головна складова, чи іржавий годинник, потрібно оволодіти інформацією. Отримати розуміння того, що в даний час є ринок тієї продукції, яку ви плануйте реалізовувати. У це поняття входять дані про асортимент та ціни. У нашому випадку на копчену продукцію. Насамперед вас цікавитимуть ті підприємства, які розташовані в зоні вашої майбутньої дії. Іншими словами – ваші майбутні конкуренти. Цей аналіз потрібно проводити для того, щоб спочатку розуміти смакові уподобання та побажання ваших майбутніх клієнтів. Сюди належить вивчення зразків товару над ринком. Пробна партія купується не так. А для виявлення плюсів та мінусів товару конкурента. Таким чином, ви зможете покращити якість вашої роботи, а знаючи відсоток попиту на той чи інший вид товару спрогнозувати попит на свій товар.

Потрібно пам'ятати, що в наші дні, споживач вкрай прискіпливо ставиться не лише до якостей товару, а й до процесу його виготовлення. Особливо це стосується продуктів харчування. Йому потрібно знати, як і де проходив процес, які інгредієнти використовувалися, де зберігався товар.

І якщо ви зможете запропонувати своєму покупцю не просто смачну, але й якісну копчену рибу або м'ясо, без найменшого натяку на використання хімічних розчинів, що фарбують, і будь-яких замінників, що призводять на думку обивателя до чи не летального результату, то успіх вашому підприємству забезпечений. Нехай навіть цінник буде не найнижчим на ринку.

Як мимохідь помічено вище, ваша пропозиція має формуватися з попиту подібну продукцію. Так, наприклад, балик під пиво – не втрачає своєї популярності серед середніх верств населення. Тобто величезної кількості ваших потенційних покупців.

Також для пошуку кінцевого споживача, незважаючи на те, що ви плануєте збувати копчену продукцію, підійде всесвітнє павутиння. Краще включити цей елемент у свій бізнес-план спочатку. Так як сайт - незайвий інструмент продажу та розширення зони вашої справи. На ньому ви можете не тільки розміщувати інформацію про якість вашого товару, процеси його виробництва, все те, що зацікавить скрупульозного клієнта, але викладати фото готової риби та м'яса. Головне, щоб це були якісні фото, що викликають у прямому значенні слова слиновиділення від їхнього перегляду. Можливі і додаткові матеріали, які просто підвищать інтерес до вашого порталу, а відповідно і товару – це ролики про рибалку, секрети приготування риби та м'яса в домашніх умовах та інше.

Сайт також може бути засобом стимуляції вашого клієнта. Пропонуйте бонусні гарантії, подарункові набори, акції та конкурси з заохочувальними призами, або ж взагалі досягайте замовлень вашої продукції через ваш сайт. Хоча на першому етапі, коли зі споживачем ще не знайомий з вашим товаром, це зробити вкрай не просто.

Націліться і торгові мережі по всій Росії, починаючи з малого. Невеликий магазинчик також має шанси співпрацювати з великими гравцями ринку продуктів. Тим більше у зв'язку з процесами імпортозаміщення, популярні балики закордонних виробників цілком можуть бути замінені на вітчизняний товар, що не поступається за якістю та смаковими властивостями.

Місце для виробництва

При виборі місця для організації своєї справи, потрібно визначитися з відповідним обсягом продукції, що збувається. Можливо вам не захочеться виходити за рамки невеликого домашнього підприємства, а можливо метою стане і повномасштабна мережа з продажу копченої продукції. У будь-якому випадку, це вплине на ваші подальші діїта обсяг грошових вливань у вигляді стартового капіталу.

Якщо ви за домашній бізнес, то цілком підійде і вільне місце в гаражі, на присадибній ділянці в приватному секторі. Але якщо метою стане - велике виробництво, необхідно буде вносити в бізнес-план оренду достатнього за площею приміщення, що веде до оснащення цеху з виробництва та випуску вашої продукції.

Пам'ятайте, якщо ви почали з першого варіанта, то поступово переробити його під великий і сучасний цех буде не так просто. Оскільки існує низка законодавчо обговорених норм та вимог з боку санітарної служби, ліцензування та інших державних регуляторів. Наприклад, приміщення має розташовуватися на відстані не менше трьохсот метрів від житлових будівель та інших підприємств, має бути облаштовано подачу гарячої та холодної води, каналізаційних комунікацій, вентиляційних систем. Обов'язкова наявність роздягальні для персоналу, санвузлів та інших дрібних моментів.

Якщо ви все-таки вирішили зупинити свій вибір на побудові великого бізнесу з нуля, то подумайте про оренду, або навіть викуп будинку колишньої їдальні. Такий варіант значно спростить вам і нелегке завдання, адже подібна будівля вже зводилася з урахуванням відповідності подібним нормам.

Необхідне обладнання

Знову ж таки, розрахунок закупівлі необхідного обладнання для вашого виробництва буде спиратися на те, який масштаб бізнесу ви обрали. Для мінімального варіанту вам знадобиться коптильня. За бажання виготовити такий апарат можна і самому, але взагалі ринок рясніє. різними варіантами, що розрізняються як за ціною, так і за функціоналом Вибирати буде із чого. Цінник на коптильні різниця від п'яти до тридцяти п'яти тисяч карбованців. При виборі звертайте увагу на виробника, функції, почитайте відгуки покупців, щоб знати заздалегідь мінуси і плюси обраного апарату.

Крім коптильні знадобиться власне продукція для копчення.

Якщо ж вибір ваш припав на другий варіант - велике виробництво, то до статті додаткового обладнання, потрібно буде включити технологічні столи, ванни для миття, ножі та дошки для оброблення, ваги, клітини для копчення, шампури, холодильні камери, цехові візки. Замислитись про транспорт для перевезення готової продукції від цеху до точки реалізації, паливо для коптилен (найчастіше використовуються брикети з різних порід дерева).

Перераховане обладнання – мінімум від необхідного. Кінцевий список формується щодо обсягів і докладно розписується у бізнес плані.

Важливим є і технічне оснащення обладнання, яке також перевірятиметься на момент порушень. Основні вимоги до коптильні та процесу її експлуатації:

Дверцята повинні закриватися щільно

Наявність системи вентиляції та люка камери

Рейки, шомпола та інші знімні елементи мають бути у кількох змінних наборах (це пов'язані з постійної санітарної обробкою подібних елементів).

Наявність термометрів та регуляторів темеператури.

Фіксація температурного режиму у журналі відповідальним співробітником.

Зберігання сировини для виробництва та готової продукції окремо один від одного.

Такими є обов'язкові умови. Але не зайвим буде додатково вивчити все санітарні нормита інструкції з експлуатації великих виробничих коптилен, щоб не стати заручником власного незнання у разі нестандартної ситуації чи перевірки.

Цінник на подібну коптильню також може змінюватись. Але Середня вартість- Порядку 130 000 рублів. Обсяг виробництва – до 300 кілограмів продукту за добу. Не забувайте також про необхідність щоденної санітарної обробки відповідно до норм. Продумайте пакувальні процеси, особливо якщо в планах стоїть випуск різаної або скибкової продукції. У таких випадках необхідно буде вказувати номер партії, дату розфасовки та термін придатності.

Закупівля продукції

Так як ви тільки починаєте бізнес, не прагнете з перших закупівель брати великі обсяги. Вам доведеться ще перевірити його на якість, порівняти ціни різних постачальників, вибрати найбільш вигідні для вас шляхи постачання. Швидше за все, найвигіднішим буде купувати у своєму ж регіоні, або у сусідніх. Інакше витрати на доставку з'їдять весь прибуток. Спробуйте налагодити контакт із рибними господарствами. Для них така співпраця теж виявиться вигідною, і можна буде розраховувати не лише на хорошу якість, а й на деякі поступки. Особливо надалі, якщо ви будете їх постійним клієнтом, а обсяги зростатимуть.

І не варто купувати товар, що пройшов заморожування. Це може спричинити як втрату якості, так і можливість нарватися на несвіжий товар. А від якості вашого продукту безпосередньо залежатиме успіх вашого підприємства.

До того ж, замовляючи продукт безпосередньо у виробників - рибальських господарств та тваринницьких ферм, ви найменше ризикуєте. Тому що такі підприємства зазвичай зареєстровані та діють згідно з усіма санітарними та іншими законодавчими нормами. Безперечним плюсом буде і ціна, на яку не впливатимуть посередники.

При розрахунках обсягів закупівлі пам'ятайте, що під час процесів копчення риба та м'ясо втрачають певну частку ваги. Близько 10 відсотків. Тобто, на виході ви отримуєте менше, ніж закупили. Звідси і необхідність вибирати постачальника з розумом, аналізуючи всі моменти, від ціни до якості та розташування. Якщо вдасться знайти постачальника у регіоні дії вашого бізнесу, витрати на доставку до цеху можна буде значно скоротити, тим самим підвищивши частку прибутку. А також це знизить можливість закупівлі несвіжої сировини.

У роботі з постачальниками також важливо дотримуватися процесів, що стосуються документів та ліцензій. З кожним постачальником укладайте договір, де буде прописано номери сертифікатів, ветеринарних постанов, а також гарантії якості продукту. Більше того, документально має відображатися і дата поставки, тип сировини, вага.

Законослухняні постачальники самі прагнутимуть правильного документообороту. Тому що від цього залежить думка клієнтів, а й певна частина прибутку.

Персонал на початковому етапі дії вашого бізнесу не обов'язково має бути багаточисельним. Достатньо буде двох осіб. Відповідає за саме виробництво та помічника.

Ринки збуту

Це дуже важлива частина вашого бізнесу. Все-таки ви маєте справу з харчовою продукцією, яку до того ж не можна довго зберігати на складі. А продукт, що зіпсувався, призведе не тільки до втрати частини доходу, але може стати причиною великих неприємностей вже на старті справи, аж до повного закриття.

Тому важливо відразу намітити точки збуту, не гнатися за великими обсягами з перших кроків, вміти домовлятися у можливими посередниками до кінцевого споживача. Використовуйте всі канали. Від ринків до невеликих продовольчих магазинчиків та пивних. Якщо ваш продукт відрізняється якістю та смаком, то покупцеві він прийде до речі. Так як корисність такого продукту явно вище за всілякі чіпси і сухарі. А пиво та рибка просто створені один для одного. Про слоган для своєї продукції теж можете подумати у вільний час. Правильні маркетингові ходи можуть допомогти вам грамотно увійти на ринок.

Як не варто гнатися за великими обсягами з перших кроків, так не варто заламувати ціни для своїх перших клієнтів. Спочатку пропонуйте вигідну ціну, щоб напрацювати базу постійних клієнтіві оцінити всю нагатну попиту, вирости на дрібних, некритичних помилках. І потім уже довести свій бізнес до стадії розширення та зростання. І не забувайте, що завжди вашою перевагою має бути якість пропонованого товару.

Ризики

Так чи інакше, якщо ви не готові до великих ризиків та втрат капіталу, починайте з міні-коптильні. Розширюватися при цьому хоч і важко, але все ж таки набагато зручніше, маючи вже постійних клієнтів, канали закупівель та збуту.

Як було зазначено вище, вибирайте постачальників з розумом. Надійний постачальник з якісним товаром принесе вам більше підсумкового прибутку, ніж сумнівний з низькою ціною.

Сезонність впливає як на попит, а й у виробничі процеси. Так у спекотну погоду, щоб уникнути швидкого псування продуктів, важливо дотримуватися певного температурного режиму, для чого може різко знадобитися закупівля додаткового холодильного обладнання. Враховуйте такі «позаштатні» витрати ще на етапі написання бізнес-плану. Це дозволить уникнути важких ситуацій.

Теж стосується процесів транспортування товару. Під час навантаження-вивантаження продукція правильно знаходиться під дією вуличної температури. Тому необхідно досягти швидкості процесу, інакше є ризик псування товару.

Графіки запуску бізнесу

Мале виробництво

Придбання обладнання для копчення, його встановлення, налагодження. На це відведіть 1 день.

3 дні піде на вибір асортименту майбутнього товару.

5 – на підготовку приміщення.

На реєстрацію своєї справи відводіть щонайменше два робочі тижні. У цей час можна зайнятися підбором співробітників.

Ще один день для придбання першої партії товару.

Якщо брати середню ціну на ринку, то обладнання варто закласти 400 000 рублів. Ще 200 000 рублів на ремонт приміщення та приведення його у відповідний вигляд. 25000 рублів на оформлення документації. Закупівля сировини на старті – 250 000 рублів. Оплата логістики, оренди торгової площіта електроенергії - у середньому 650 000 рублів. Заробітна плата персоналу з двох осіб – 500 000 на рік. Податки та інші витрати – 420 000 рублів.

Великий бізнес

Оренда приміщення під коптильний цех – 300 000 рублів. Електроживлення – 220 000 рублів. Сировини потрібно буде закуповувати на 2800000 рублів. Зарплата також 500 000 рублів. Податки 270 000 рублів. Логістика та невраховані витрати 300 000 рублів. Підсумок: 4390000.

Торгові мережі принесуть 400 рублів за кілограм. 800 кг. - Це 320 000 рублів на місяць. Крапки громадського харчування. 300 рублів за кілограм. 120 000 на місяць. Разом це 5280000 рублів на рік.

Це приблизний розрахунок. Але щоб прибуток дійсно був не меншим, знадобиться, як говорилося на початку статті, провести ретельний аналіз ринку, оволодіти всією необхідною інформацією - від пропозицій конкурентів до попиту на тих чи інших точках та переваг кінцевого споживача.

Також закладайте ризики, адже одна або кілька обраних точок може виявитися нерентабельною, а постачальник раптом відмовиться від подальшої співпраці.

Якщо все врахувати ще на етапі планування та підготовки бізнес-плану, від подібних ризиків, до всієї необхідної документації та сертифікатів якості, якщо вкласти в проект не лише гроші, а й бажання заробити, то справа окупиться досить швидко. Рентабельність бізнесу копчення м'яса та риби висока, а стартовий капітал можна варіювати залежно від початкових обсягів. Та й якщо ви самі любитель копченої продукції, створювати бізнес чи сімейну справу на тому, що вам до душі буде легше у всіх відношеннях.

Якось я прочитав у газеті статтю про одну сім'ю, члени якої, втративши роботу і залишившись без засобів для існування, вирішили зайнятися копченням м'ясних продуктів. Цією ідеєю спалахнув і я, вирішив пройтися магазинами та ринками свого міста — дізнатися що, де й пощо. На свій подив виявив — на ринках продається тільки копчене сало, і продають його часто бабусі, причому багато хто за територією ринку, а м'ясні копченості з'являлися рідко в невеликій кількості, багато продається тільки копченої риби. У магазинах продукції, що мене цікавило, було багато, але хоч на красивих упаковках і було написано «копчена корейка», «шинка», «шийка» та інше, на смак вони були нічого, але копченням там, чесно кажучи, майже і не пахло.

Дізнався технологію цієї справи, купив собі установку УЕК (установка електростатичного копчення), б/в за $100, нові такі продаються в Росії по 7500 руб., В Україні, на мою думку, 1900 грн. Після 2-х тижнів практичних експериментів з «вивчення» технології копчення та 2-х десятків кілограм з'їдених з друзями продуктів, отримав непогані результати з копчення різних видів м'яса та риби.

Реалізувати свою продукцію почав за межами ринку, пішло непогано за тиждень. За місяць вирішив легалізуватися та торгувати вже на ринку — вийшло.

Конкуренти — м'ясопереробні підприємства — зараз також пропонують широкий асортимент м'ясних копчень, але серед покупців є люди, які віддають перевагу як фірмовим, так і домашнім копченням. Я на кількість покупців не скаржусь. А домашня копчена рибавзагалі поза конкуренцією.

Установку поставив у себе вдома, місця вона займає мало, і завдяки зручній технології копчення дозволяє отримувати рибні та м'ясні продукти, не докладаючи їх виготовлення великих зусиль. Процес копчення займає до 50 хвилин. До встановлення додається докладна інструкція, описаний технологічний процес копчення та підготовки продуктів для копчення, все дуже просто та ефективно.

Але виробництво продукції — це найлегше у цьому виді бізнесу, як, втім, і в будь-якому іншому, пов'язаному з виробництвом продукції, інша справа її реалізація.

Ціна на 1 кг виробу на ринку дрібним оптом у гривнях за курсом $1 = 5.3 грн.

М'ясо: свинина 10 грн, яловичина 8 грн, сало 5 грн.

Риба: зубатка 9 грн., камбала 12 грн., горбуша 12 грн., скумбрія 9грн.

Фруктові дрова для копчення: у посадці та у друзів-дачників.

Сіль, цукор та спеції (за бажанням): приблизно 1 грн.

Стабілізатори та консерванти: 0,3 грн.

Електроенергія: 0,2 грн.

Транспортні витрати: 0,6 грн.

3/п реалізатору з 1 кг проданої продукції: для м'ясних 0,9 грн, для рибних 0,7 грн.

Реалізуємо за ціною: свинина 22-24 грн., яловичина 18-22 грн., сало 14 грн., зубатка та камбала (з огляду на те, що ні на ринках, ні в магазинах копчена не продається, ціну формуємо самі, залежно від попиту) - 18-20 грн., скумбрія 18 грн.

Для отримання реального прибутку краще робити оптові закупівлі м'яса у населення приблизно по 7 грн. свинина, сало – 4 грн., яловичина – 5 грн. Ціни на м'ясо коливаються по-різному.

З рибою складніше. Якщо ви на сухопутній території, залишаються лише оптові бази, але також вигідно.

В результаті ваш прибуток при дрібнооптових закупівлях з кожного проданого кілограма продукції становитиме близько 5-6 грн., при оптових — 10 і вище.

Дрова — довкола міста багато посадок, є і з фруктовими деревами, є чудові, але у занедбаному стані фруктові сади. Домовилися з керівництвом, найняли машину (20 — 40 грн. на годину), міцних та спритних хлопців та все під корінь. Але дерева сирі. Якщо рубати навесні, то до вологої кондиції вони дійдуть влітку, думайте на кілька місяців вперед. Краще рубати сухі гілки на деревах, головне щоб вони були без гнилі. Ну, а жителям квартир або в невеликих кількостях рубати, або в магазині, можна домовитися купити трохи і в тому ж колгоспі. Також їх можна придбати і в магазині, зараз вони продаються в багатьох місцях для приготування шашликів.

Використовувати можна будь-які, крім ялинки, сосни та берези, але найкращий смакдають фруктові, хоча мало хто з людей (якщо не професійний дегустатор) може відрізнити м'ясо чи рибу, приготовлену на фруктових дровах чи інших.

Спеції використовуються не у всіх продуктах; і не всі люблять їх. В основному вони йдуть на шпик (сало) і на вироби зі свинини (обвал в суміші спецій після копчення).

Нітрид натрію додається до розсолу (його називають тузлук) в невеликій кількості: 0,05 г на 1 л розсолу. Цей компонент необхідний для того, щоб м'ясні вироби після технологічної обробки мали червоний соковитий колір та залучали своїм виглядом покупців, без нього вони будуть блідими та непривабливими. У зазначених кількостях нітрид натрію не шкідливий, а великих здатний викликати важке отруєння, тому його кількість необхідно суворо контролювати. І нехай Вас не лякають його отруйні властивості. Нітриди, в тому числі і натрію, застосовуються на всіх м'ясопереробних виробництвах, і ті соковиті, рожеві ковбаси, які так апетитно і привабливо дивляться на нас із прилавків, містять у собі нітриди. І якщо не використовувати ці добавки, то Ви довго пояснюватимете потенційному покупцю, що Ваша сирокопчена корейка чи філе зі свинини є «чистими» продуктами. Але кожен вирішує сам вводити до складу нітрид натрію чи ні, просто відразу визначитеся для себе, ви вироблятимете товар для себе (коли Ви все про нього знаєте) або для споживача (на якого впливає візуально отримана інформація про продукт).

Аскорбінова кислота (вітамін С) стабілізує колір м'ясного продукту і є непоганим природним консервантом, застосовується разом з нітридом натрію, для людини нешкідлива і навіть корисна. Додається до розсолу 0,5 г на 1 л, для ковбас 0,5 г на 1 кг.

Аскорбінову кислоту для початку можна купувати і в аптеці, тільки звичайну, без смаку апельсина і т.п., хоча можете спробувати і з апельсином, може вийти щось нове.

Постачальники нітриду натрію та аскорбінової кислоти є майже у будь-якому місті, можна і на м'ясокомбінаті домовитися.

Ще добре додавати в продукти або розсіл сорбат калію 0,2% від маси розсолу. Хороший консервант, використовується в харчової промисловостіповсюдно. Абсолютно нешкідливий. Позбавить Вас частково від головного болю із збереженням продуктів у літній період.

Електроенергія - економиться, якщо Ви знаєте, що таке фазоінвертор або в народі - відмотування для лічильника. Тільки не захоплюйтесь, щось треба дати і нашій державі, бо образиться і штраф накладе. За своїм досвідом: інспектори Енергонагляду хоч і отримують від штрафів, але відмовитися від апетитного шматочка філе зі свинини сирого копчення вагою в 3 кг, не зможуть. Але краще прикинутися бідним і жебракам, а то їх багато, м'ясо вони їдять неміряно (але як втім, і всі інші «інспектори»), а ви один — їх годуватимете всіх. Електроенергію відмотуйте з розумом, тобто. економте, держава не збідніє, собівартість 1 квт - 3 коп. з доставкою споживачам максимум, б'ють в Україні — по 15,6 коп. (Ось де справжній бізнес!). Не добре? Це тимчасове переживання. Всі сумніви розсіються, коли почнете бізнес і стикатиметеся з різними чиновниками досить часто, всі ілюзії відразу розсіються. Будь ласка, не думайте, що держава кинеться Вам на допомогу; як тільки вирішите розпочати свої бізнес. Куди воно точно кинеться — то це на вашу шию. Але не потрібно засмучуватися з цього приводу — усі хочуть жити і робити гроші, чиновники і Ви в тому числі, тож не будьте наївним, живіть тільки для себе та своєї сім'ї.

Транспорт. Добре, якщо є своя машина для доставки продукції на ринок і просто необхідна для оптових закупівель. Ні, купіть бодай «Запорожець» за 300 грн. або просіть друзів та знайомих возити Вас (краще друзів, а то сусіди та різні знайомі рано чи пізно частку захочуть, коли у вас гроші побачать). Транспорт приватному підприємцю просто необхідний.

Реалізатор - як домовитеся, можна платити фіксовану зарплату, можна від виручки, вирішуйте самі, але простіше торгувати тому, на кого оформлені документи та патент. Наприклад, документ на Вас - торгуйте самі, а, наприклад, дружина будинку займається виробництвом продукції. Або оформіть НП на свою тещу, хай торгує, а самі займайтеся виробництвом.

Ще вам знадобляться холодильники. Вживаний холодильник коштує 50-60 грн., зазвичай такі невеликі однодверні, морозильна камера зверху над основною. Дверцята камери прибираєте, терморегулятор - на всю, і 50 кг м'яса влізе легко.

Проблеми можуть виникнути влітку, якщо в квартирі спекотно компресор холодильника може не витримати. Якщо м'ясо закупили оптом, то краще взяти холодильники в оренду на ринку, де торгуватимете копченостями.

У ринковій лабораторії зробіть аналіз м'яса та візьміть довідку для СЕС, щоб заткнулися, якщо поцікавляться, де берете сировину і чи є сертифікат чи довідки.

Холодокомбінати зі списку не виключайте. Холодильники самі по собі багато не споживають, якщо він один, а якщо 5, то доведеться щось думати. Проблеми в тому — холодильник має відносно великий пусковий струм, і є ймовірність того, що якщо кілька з них включаться одночасно, то якщо лічильник слабкий, він «вирубається». Шум від 5-ти працюючих агрегатів теж проблема, не так для вас, тому що Ви зацікавлені, як для сусідів доброзичливців.

Зберігати м'ясо в «модернізованому» холодильнику, якщо воно не в морозильній камері, більше тижня у сирому вигляді не варто, краще закоптити і зберігати в такому вигляді з консервантами (аскорбінова кислота або сорбіт калію) в поліетиленовій плівці зберігатиметься не менше місяця.

До речі, всупереч громадській думціДля копчення можна використовувати і м'ясо, що пройшло заморожування. Відрізнити продукт, отриманий з свіжого м'ясаабо із замороженого, зможе лише лабораторний аналіз.

Зіпсоване м'ясо або ковбаси на м'ясопереробних комбінатах піддають знезараженню хімічними реактивами та вторинної переробки; в основному на ковбаси, але ця технологія в домашніх умовах досить трудомістка, тому намагайтеся до цього не доводити.

Сіль, цукор, спеції – оптові бази.

Оформлення документів.

Оформлення документів: бланки у виконкомі, послуги банку, санітарна книжка та її оформлення, патент на заняття підприємницькою діяльністю, канцелярське приладдя для пенсійного фонду — в моєму випадку, та інші дрібниці коштували мені 250 грн.

Сертифікат якості на продукцію - для домашнього бізнесупоки не реально, довго і клопітно. Найкращий вихід - це домовитися з адміністрацією ринку про лабораторну експертизу продуктів. Потрібно чимало готового продукту для «аналізу» з самої «експертизи», вони свої на кожному ринку, як домовитеся — залежить від вас, краще використовувати зв'язки, якщо є, ні — не страшно, їм теж вигідно, щоб Ви у них торгували. Там же можете отримати, як я й казав вище, довідку про те, що ви готуєте продукцію із нормального м'яса.

Наступне — це місце на ринку, в моєму місті (населення 200 000 осіб) оренда нормального (але не найкращого) місця на ринку коштує I50 грн. в місяць. Плюс потрібно брати щодня «перевірені» ринкові ваги – 5 грн. На ринку вашого міста можуть бути додаткові проблеми, причому різні. В нас поки що не вимагають ЕККА, але все до цього йде.

Ще непогано було б поставити на прилавок холодильник — вітрину, б/в коштує близько $150, якщо пошукати, можна й дешевше знайти. Але краще купити нову сучасну, за розмірами вони невеликі, на прилавку багато місця не займають (що суттєво позначається на вартості місця для торгівлі), мають стильний дизайн та привабливий вигляд. Дуже добре діє на покупців. Але можна і без вітрини — холодильника, як я робив на початку, якщо влітку не тримати на прилавку багато продуктів, а підвозити з домашнього холодильника в міру потреби. У цьому випадку консервуючі добавки, хоча продукти завдяки властивостям консервуючого коптильного диму можуть зберігатися досить довго, відкидати не варто.

А ще й вам додому можуть прийти із СЕС (настукали доброзичливці або Ви щось не передбачили), тож слідкуйте за обладнанням, тримайте в чистоті. Таргани великої шкоди не приносять, крім додаткового вкладення матеріальних засобів у кишені інспекторів.

Загалом, скажу вам, бізнес досить вигідний, зірок із неба не зриваю, але гроші для своєї сім'ї заробляю стабільно. Найважче — це було почати, далі легше, головне — не пасувати перед труднощами, а їх буде достатньо, але вони вирішуються тим чи іншим шляхом. Намагайтеся згладжувати всі конфлікти, тримайте свої емоції «в руках», особливо це стосується чиновників та різних інспекторів; говоріть завжди спокійно, спочатку думайте, а потім робіть. Іноді краще промовчати і відповісти пізніше, ніж наламати дров, а потім шкодувати.

А головне, пам'ятайте, що всі ми і вони теж люди, і кожен хоче заробити, і як не крути, ми всі робимо гроші один на одному. Хтось чесніший, хтось менший, але бізнес є бізнес, яким би він не був, навіть «домашній».

Дуже велику роль у бізнесі відіграють зв'язки, і це потрібно пам'ятати. Заводьте зв'язки скрізь, беріть візитки і давайте свої, можна наполегливо, і рано чи пізно зв'язки перетворюються на матеріальні цінності.

Наведу приклад. Познайомився у кафе з власником одного з ресторанів, випили, як то кажуть, поговорили про те, про це, перейшли до бізнесової теми, поділилися своїми проблемами. Загалом вранці голова хоч і хворіла, але розмову пам'ятали, і один одного не забули. Результат: я почав продавати свою продукцію, посилаючись на ресторан цієї людини, різних магазинів та кафе. Умови: я йому частина виручки, він - ім'я ресторану, досить відомого в місті, вирішення дрібних питань, а також слушні поради. слушна порадаіноді вільно конвертується у непогану суму грошей). У разі великих проблем у мене він мене не знає, я його.

Мої знайомі таким чином продають шашлики у літньому кафе (а точніше поруч із ним). Заводьте зв'язки та не бійтеся їх використовувати.

Запитання, повідомлення про помилки або друкарські помилки в цій статті залишайте, будь ласка, в